吃饭、吃甜点、喝 奶茶的胃不是一个
文章字数：2272
什么是感官特异性饱腹感？
你怎么知道你什么时候吃饱了？这当然不是因为食物在你体内堆积得如此之高，以至于它从你的喉咙里满出来，一定有其他机制。这种机制可能在你的大脑中，因为大脑可以控制几乎所有身体功能。事实确实如此，你的大脑中确实有一种饱腹感（satiety）计：
它当然看起来不像图片上那样直观。身体内部真正的饱腹感充满了血液和柔软的器官，是你大脑的一部分。具体来说，它位于大脑的下丘脑部分，除其他功能外，它还充当饥饿的控制中心。
当你狼吞虎咽地吃披萨时，食物会通过你的嘴沿着食道向下移动，最终落入你的胃里。随着你吃得越来越多，披萨糊开始填满你的胃，胃会膨胀，然后被周围的牵张感受器（stretchrecep⁃tor）检测到。然后牵张感受器通过迷走神经向下丘脑发送信号。当信号到达下丘脑时，它们会移动饱腹感计上的指针：
如果继续进食，饱腹感计上的指针会继续移动。最终，如果放纵自己只靠牵张感受器的作用，你的胃里会塞满食物，尖叫着：“快停下吧，老天爷！别只顾着吃了，你已经吃饱了，胃都快炸掉了，装不下其他的东西了！”
如果已经撑到这一步了，你实际上已经什么东西都吃不下去了。你也不会吃甜点，因为你的胃真的是一点空间都没了！
然而，正如你我都知道的那样，你通常还能吃下甜点。原因很简单：在你的饱腹感计上的指针指向最大值之前，你会停下吃东西。之所以如此，是因为除了一般的饱腹感之外，你的大脑中还有一整套额外的仪表来测量感官特异性饱腹感（sensory-specificsatiety）。
所以什么是感官特异性饱腹感？
食物具有感官特性：甜、咸、脆、油、滑、辣、耐嚼、嫩、酸、热、冷、油腻、多汁、酥、脆等等。对于每一个感官特性，你都有一个特定的饱腹感计。也就是说，你的大脑不仅会记录你的胃有多饱，还会测量你吃了多少油腻的食物、吃了多少咸的食物、吃了多少甜的食物等等：
所以，当你吃披萨吃饱了的时候，通常不是因为你真的吃了很多东西。相反，这是因为你大脑中特定的感官饱腹感计量器告诉你，你已经吃了足够多（F）的油腻和咸味食物（或者披萨的其他特异性感觉）：
换句话说，你停止吃披萨是因为你的大脑已经厌倦了具有披萨类似特性的食物。
然而，如果你突然看到一种完全不同的食物，比如巧克力蛋糕，它的感官特性与比萨毫无关系，那么你的胃口就会突然恢复。毕竟，你的甜度计的指针仍然是“空的（E）”，你的肚子里实际上还有一点空间：
所以你伸手去拿那个蛋糕，尝一勺，然后一勺，再一勺，直到你的感官饱腹感计告诉你“好吧，你这个小蛋糕爱好者，甜的巧克力食物已经够了。
胃放松让你吃得更多
除了感官上的饱腹感之外，在刚刚吃完六片披萨、还能吃下一块蛋糕的不可思议的行为背后，还有一个额外的原因：你的胃确实为更多食物腾出了空间。胃是由肌肉壁组成的，当你的大脑期待新的食物时，它会向你的胃发出一个放松的命令。
你的胃在收到这个命令后，会像一条从深海浮出水面的大头鱼一样放松和膨胀，它确实增加了体积以容纳更多食物。所以，在你偷偷地松开自己的腰带的同时，你的胃也悄悄做了同样的事情。
感官特异性饱腹感让你暴饮暴食
与熊猫不同，人类不只靠一种食物生存。我们是杂食动物，如果整天啃竹子而不吃别的东西，我们会死。我们需要多样化的饮食来保持我们健康所需的所有营养素。因此，我们起源于进化出感官特异性饱腹感的穴居人是有道理的。我的意思是，那些只吃一种食物的穴居人可能死于营养不良，而有着感官特异性饱腹感的人们繁衍生息，才有了我们这些后代。
事实上，感官特异性饱腹感对我们来说是如此重要，以至于它完全是潜意识的（subcon⁃scious）。我们知道这一点，因为即使在患有健忘症并且不记得他们最后一餐是什么——或者他们是否已经吃过饭的人身上，它也是可以体现的。让健忘症患者想吃多少就吃多少三明治，然后等他们忘记刚才吃了什么之后，为他们提供第二顿饭。他们不记得第一顿饭吃了什么，但如果再吃三明治，会比其他感官的东西吃得少得多，比如饼干、蛋糕或酸奶。
作为潜意识，特定的饱腹感似乎应该保护我们免于吃太多同类型的食物。然而，情况并非完全如此。事实证明，我们的大脑很容易被愚弄。
在另一项实验中，研究人员让测试人员吃颜色相同的聪明豆——比如说红色。然后，不久之后，他们给了他们更多的聪明豆。当然这些的味道、质地和气味都相同，但奇怪的是，在吃第二份聪明豆时，测试者们吃其他颜色的比红色的要多。
他们的感官特异性饱腹感计被人造食用色素愚弄了。
原因很明显，自然界中具有不同颜色的相同食物不是容易发生的事情。我们的祖先穿过稀树草原，偶然发现一棵圣诞树，它的果实颜色并不会像一盒蜡笔一样多变。
因此，我们的大脑假设，如果某样东西有不同的颜色，它也将具有不同的营养价值。因此，当我们看到彩虹色的聪明豆、彩虹糖、甜甜圈和装满冰淇淋的盘子时，我们会比实际情况更饿。我们的大脑看到这一切说：“哦，最好保持饥饿，这样我们才能从每种颜色中获取营养！”
但合成色素远不是现代食品中导致我们暴饮暴食倾向的唯一的因素。
不像我们的祖先只能吃当季或腌制的东西，我们可以在一年中的任何时候吃任何想吃的东西。所以我们不太可能对食物感到厌烦，因此我们倾向于吃得更多。
更糟糕的是，工业垃圾食品经过专门设计，具有各种质地、口味和颜色，以尽可能刺激我们的味蕾。
想想吧。苹果没有奶油核，香蕉没有脆皮，生黄瓜没有盐和鲜味。但是工业垃圾食品呢？它们浸透了盐、糖、脂肪和味精，食物本身和包裹它的塑料包装一样色彩缤纷。当你把它塞进嘴里时，你会同时感受到松脆、丝滑、嚼劲和柔软质地的味觉爆炸，体会到各种口味——这些都可以在一次吃下的食物体验中感受到。由于这些多样性，感官特异性饱腹感需要更长的时间才能发挥作用，也因此我们吃得会更多。
你怎么知道你什么时候吃饱了？这当然不是因为食物在你体内堆积得如此之高，以至于它从你的喉咙里满出来，一定有其他机制。这种机制可能在你的大脑中，因为大脑可以控制几乎所有身体功能。事实确实如此，你的大脑中确实有一种饱腹感（satiety）计：
它当然看起来不像图片上那样直观。身体内部真正的饱腹感充满了血液和柔软的器官，是你大脑的一部分。具体来说，它位于大脑的下丘脑部分，除其他功能外，它还充当饥饿的控制中心。
当你狼吞虎咽地吃披萨时，食物会通过你的嘴沿着食道向下移动，最终落入你的胃里。随着你吃得越来越多，披萨糊开始填满你的胃，胃会膨胀，然后被周围的牵张感受器（stretchrecep⁃tor）检测到。然后牵张感受器通过迷走神经向下丘脑发送信号。当信号到达下丘脑时，它们会移动饱腹感计上的指针：
如果继续进食，饱腹感计上的指针会继续移动。最终，如果放纵自己只靠牵张感受器的作用，你的胃里会塞满食物，尖叫着：“快停下吧，老天爷！别只顾着吃了，你已经吃饱了，胃都快炸掉了，装不下其他的东西了！”
如果已经撑到这一步了，你实际上已经什么东西都吃不下去了。你也不会吃甜点，因为你的胃真的是一点空间都没了！
然而，正如你我都知道的那样，你通常还能吃下甜点。原因很简单：在你的饱腹感计上的指针指向最大值之前，你会停下吃东西。之所以如此，是因为除了一般的饱腹感之外，你的大脑中还有一整套额外的仪表来测量感官特异性饱腹感（sensory-specificsatiety）。
所以什么是感官特异性饱腹感？
食物具有感官特性：甜、咸、脆、油、滑、辣、耐嚼、嫩、酸、热、冷、油腻、多汁、酥、脆等等。对于每一个感官特性，你都有一个特定的饱腹感计。也就是说，你的大脑不仅会记录你的胃有多饱，还会测量你吃了多少油腻的食物、吃了多少咸的食物、吃了多少甜的食物等等：
所以，当你吃披萨吃饱了的时候，通常不是因为你真的吃了很多东西。相反，这是因为你大脑中特定的感官饱腹感计量器告诉你，你已经吃了足够多（F）的油腻和咸味食物（或者披萨的其他特异性感觉）：
换句话说，你停止吃披萨是因为你的大脑已经厌倦了具有披萨类似特性的食物。
然而，如果你突然看到一种完全不同的食物，比如巧克力蛋糕，它的感官特性与比萨毫无关系，那么你的胃口就会突然恢复。毕竟，你的甜度计的指针仍然是“空的（E）”，你的肚子里实际上还有一点空间：
所以你伸手去拿那个蛋糕，尝一勺，然后一勺，再一勺，直到你的感官饱腹感计告诉你“好吧，你这个小蛋糕爱好者，甜的巧克力食物已经够了。
胃放松让你吃得更多
除了感官上的饱腹感之外，在刚刚吃完六片披萨、还能吃下一块蛋糕的不可思议的行为背后，还有一个额外的原因：你的胃确实为更多食物腾出了空间。胃是由肌肉壁组成的，当你的大脑期待新的食物时，它会向你的胃发出一个放松的命令。
你的胃在收到这个命令后，会像一条从深海浮出水面的大头鱼一样放松和膨胀，它确实增加了体积以容纳更多食物。所以，在你偷偷地松开自己的腰带的同时，你的胃也悄悄做了同样的事情。
感官特异性饱腹感让你暴饮暴食
与熊猫不同，人类不只靠一种食物生存。我们是杂食动物，如果整天啃竹子而不吃别的东西，我们会死。我们需要多样化的饮食来保持我们健康所需的所有营养素。因此，我们起源于进化出感官特异性饱腹感的穴居人是有道理的。我的意思是，那些只吃一种食物的穴居人可能死于营养不良，而有着感官特异性饱腹感的人们繁衍生息，才有了我们这些后代。
事实上，感官特异性饱腹感对我们来说是如此重要，以至于它完全是潜意识的（subcon⁃scious）。我们知道这一点，因为即使在患有健忘症并且不记得他们最后一餐是什么——或者他们是否已经吃过饭的人身上，它也是可以体现的。让健忘症患者想吃多少就吃多少三明治，然后等他们忘记刚才吃了什么之后，为他们提供第二顿饭。他们不记得第一顿饭吃了什么，但如果再吃三明治，会比其他感官的东西吃得少得多，比如饼干、蛋糕或酸奶。
作为潜意识，特定的饱腹感似乎应该保护我们免于吃太多同类型的食物。然而，情况并非完全如此。事实证明，我们的大脑很容易被愚弄。
在另一项实验中，研究人员让测试人员吃颜色相同的聪明豆——比如说红色。然后，不久之后，他们给了他们更多的聪明豆。当然这些的味道、质地和气味都相同，但奇怪的是，在吃第二份聪明豆时，测试者们吃其他颜色的比红色的要多。
他们的感官特异性饱腹感计被人造食用色素愚弄了。
原因很明显，自然界中具有不同颜色的相同食物不是容易发生的事情。我们的祖先穿过稀树草原，偶然发现一棵圣诞树，它的果实颜色并不会像一盒蜡笔一样多变。
因此，我们的大脑假设，如果某样东西有不同的颜色，它也将具有不同的营养价值。因此，当我们看到彩虹色的聪明豆、彩虹糖、甜甜圈和装满冰淇淋的盘子时，我们会比实际情况更饿。我们的大脑看到这一切说：“哦，最好保持饥饿，这样我们才能从每种颜色中获取营养！”
但合成色素远不是现代食品中导致我们暴饮暴食倾向的唯一的因素。
不像我们的祖先只能吃当季或腌制的东西，我们可以在一年中的任何时候吃任何想吃的东西。所以我们不太可能对食物感到厌烦，因此我们倾向于吃得更多。
更糟糕的是，工业垃圾食品经过专门设计，具有各种质地、口味和颜色，以尽可能刺激我们的味蕾。
想想吧。苹果没有奶油核，香蕉没有脆皮，生黄瓜没有盐和鲜味。但是工业垃圾食品呢？它们浸透了盐、糖、脂肪和味精，食物本身和包裹它的塑料包装一样色彩缤纷。当你把它塞进嘴里时，你会同时感受到松脆、丝滑、嚼劲和柔软质地的味觉爆炸，体会到各种口味——这些都可以在一次吃下的食物体验中感受到。由于这些多样性，感官特异性饱腹感需要更长的时间才能发挥作用，也因此我们吃得会更多。