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发布日期:2022年11月19日 上一版  下一版
用芹菜调味
□彭伟栋
文章字数:864
  在菜市场,有些芹菜“躺”在柜台上非常漂亮,一袭绿衣,浅绿的“身子”,到了叶柄处绿色渐深,而叶子则是深绿,层次分明。“绿意”之外,根部赤褐色的根须茂盛,盘绕在一起,可见生命力之旺盛,这大概是植物漫长生长过程的证明吧?我总觉得芹菜是在“诗意地栖息”,一束芹菜捆在一起,满眼皆绿,生机勃勃。新鲜的芹菜,水珠滴在上面跃动,走近闻之,淡淡的清香扑鼻。
  有时,家里买回来几捆芹菜以备不时之需。妻子便将芹菜放在盛着冷水的瓶子里保存。几天过去了,我以为会枯萎。不想过去看了看,芹菜叶绿如初,依然充满生机。碗底,根须在吸收着水分,滋养着“身体”。可见芹菜适应环境能力之强!我突然想:生而为人,不断成长,可能会到异地求学,可能会更换工作岗位……面临不同的环境、不同的人或事,应该学会适应。此时,真该学习芹菜的精神,不管在哪里,只要有水,总能继续坚持。
  《随园食单》说,“芹,素物也,愈肥愈妙”。真有道理,芹菜长势茂盛,自然味佳。所以,家人选芹菜总是要选长得“胖”的。我爱吃豆腐猪肉汤,拿新鲜的豆腐块配上猪肉、加入水来煮,最后撒上切碎的芹菜,便可上锅。豆腐猪肉汤其实重点在汤水,加上芹菜后,香气袭人,汤水清甜。素豆腐有猪肉与芹菜的味道,可见芹菜的精华已被融入其中,用不着用猛火煮滚,只要撒上芹菜便能迅速调味。这豆腐、猪肉与芹菜配合得真是“天衣无缝”,让食客食欲大增!
  还有我最爱吃的粿条汤,老板撒上芹菜也是必不可少的细节。在粿条汤店,只见老板迅速地将熟粿条和面条放置碗里,拿出一条自家制作的肉卷,切出八九块放碗里,再在热滚滚的锅里舀起两大勺肉丸汤浇到粿条面里,然后撒上胡椒粉。最为关键的是撒上剁碎的芹菜,顿时香气袭来,使人神清气爽。尤其那一口汤,有胡椒的微辣、肉卷的甜,更有芹菜的香,好吃得不得了!
  记得小时候有一次我得了重感冒,胃口不太好。妈妈告诉我:“还是要吃点,不然好得慢。”可是看到一碗猪肉粥还是没有兴趣,妈妈知道后,在煮好猪肉粥后,撒上了一些芹菜,香气怡人。我闻到它,顿时有了胃口。妈妈非常细心,那份浓浓的爱饱含在剁碎的芹菜之中,让我至今难以忘怀。