“好吃不过饺子”，逢年过节，我必定包饺子吃。平时也有各种理由吃饺子，哪怕心情不好或身体疲倦时，最渴望吃的也是饺子，饺子能够疗愈与平衡游子的身心。
　　记忆里最香的饺子，是小时候母亲用大白菜和猪油渣做馅包的饺子。母亲先把饺子馅放在白搪瓷盆里，再拿一撮干花椒放在热铁锅里熥一熥，花椒壳与种子自然分离，母亲把熥好的花椒壳放在案板上，用擀面轴擀成花椒面，再切一把细细碎碎的葱花一起放进馅里拌一拌，满屋子飘着香味。每当这时我就恨不得生吃几口馅。到现在我依旧不能忘情，哪里的饺子都比不上母亲包的饺子好吃。
　　母亲和面特别好，软硬适中。和面讲究“三光”，即面光、手光、盆光，和完面之后，面团要柔韧光滑，不软不硬；手上也要干净，不能粘满小面絮；盆光当然就是和完面后的盆子里也要光滑铮亮。她一直用那种带釉面的大瓷盆和面，左手缓缓地往盆里加水，右手和面，盆子一直稳稳当当。“软面饺子硬面条”，包饺子的面团不能太杠，软硬全靠个人手感，面和好后蒙上潮湿的笼布放在盆里醒一会，包饺子的时候才柔软又筋道。在和面这一关上，我得到了她的真传。
　　面醒好后就可以擀皮包饺子了。左手拿着小面剂子在案板上旋转，右手随着左手的节奏在小面剂子上搓着擀面轴，双手动作要和谐舒服，擀好的饺子皮圆圆的，中间稍厚四周稍薄，这样包的饺子才好吃。我最喜欢捏边包饺子，边缘上捏出一个个小细褶，包好的饺子转着圈放在盖顶板上，特别漂亮。
　　老家讲究“原汤化原食”，吃饺子时得喝饺子汤才是正宗吃法。当然，大蒜泥是必不可少的佐口之物。大蒜一瓣瓣剥干净，放在蒜臼子里捣成蒜泥，加点盐、醋，滴上几滴芝麻香油，也可以再放上一点芫荽末，搅和搅和，吃饺子的时候蘸一下，夫复何求？
　　过年的时候一家人围坐一起吃饺子，往往还会喝点小酒，“饺子下酒，越喝越有”，来年必定更好！