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发布日期:2023年01月28日 上一版  下一版
包饺子
□李木心
文章字数:737
  “好吃不过饺子”,逢年过节,我必定包饺子吃。平时也有各种理由吃饺子,哪怕心情不好或身体疲倦时,最渴望吃的也是饺子,饺子能够疗愈与平衡游子的身心。
  记忆里最香的饺子,是小时候母亲用大白菜和猪油渣做馅包的饺子。母亲先把饺子馅放在白搪瓷盆里,再拿一撮干花椒放在热铁锅里熥一熥,花椒壳与种子自然分离,母亲把熥好的花椒壳放在案板上,用擀面轴擀成花椒面,再切一把细细碎碎的葱花一起放进馅里拌一拌,满屋子飘着香味。每当这时我就恨不得生吃几口馅。到现在我依旧不能忘情,哪里的饺子都比不上母亲包的饺子好吃。
  母亲和面特别好,软硬适中。和面讲究“三光”,即面光、手光、盆光,和完面之后,面团要柔韧光滑,不软不硬;手上也要干净,不能粘满小面絮;盆光当然就是和完面后的盆子里也要光滑铮亮。她一直用那种带釉面的大瓷盆和面,左手缓缓地往盆里加水,右手和面,盆子一直稳稳当当。“软面饺子硬面条”,包饺子的面团不能太杠,软硬全靠个人手感,面和好后蒙上潮湿的笼布放在盆里醒一会,包饺子的时候才柔软又筋道。在和面这一关上,我得到了她的真传。
  面醒好后就可以擀皮包饺子了。左手拿着小面剂子在案板上旋转,右手随着左手的节奏在小面剂子上搓着擀面轴,双手动作要和谐舒服,擀好的饺子皮圆圆的,中间稍厚四周稍薄,这样包的饺子才好吃。我最喜欢捏边包饺子,边缘上捏出一个个小细褶,包好的饺子转着圈放在盖顶板上,特别漂亮。
  老家讲究“原汤化原食”,吃饺子时得喝饺子汤才是正宗吃法。当然,大蒜泥是必不可少的佐口之物。大蒜一瓣瓣剥干净,放在蒜臼子里捣成蒜泥,加点盐、醋,滴上几滴芝麻香油,也可以再放上一点芫荽末,搅和搅和,吃饺子的时候蘸一下,夫复何求?
  过年的时候一家人围坐一起吃饺子,往往还会喝点小酒,“饺子下酒,越喝越有”,来年必定更好!