全家人聚在一起吃一桌丰盛的饭菜，是很多家庭过节期间的一大乐事。不过，一大桌美味佳肴，吃不完的情况也是会有的。剩饭剩菜弃之可惜，但食用不当又容易引发健康问题。那么，我们该如何处理剩下的饭菜呢？
　　吃剩饭剩菜会致癌吗
　　大家所担心的“隔夜食物产生的亚硝酸盐致癌”问题，其实与食物的种类、储存方式有关。例如，蔬菜中含有的硝酸盐，在细菌的作用下可转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐在胃酸及肠道环境下可产生亚硝胺。在这个过程中，存在致癌风险的是亚硝胺。
　　量变产生质变，食用量也会影响食物的致癌性。一般来说，一顿剩饭剩菜产生的亚硝酸盐的量，不足以致癌。但要避免经常吃剩饭剩菜。
　　“隔夜食物”真正的安全风险，是食物在储存过程中存在的微生物污染问题。做好的饭菜虽然经过高温烹饪，但在长时间放置冷却后，受到致病微生物污染的风险会大大增加，特别是水产品、肉蛋类和豆制品等蛋白质含量较多的食物，尤其需要注意安全风险。
　　剩饭剩菜要等凉了再放进冰箱吗
　　很多人习惯等剩饭剩菜在室温下放凉了再放进冰箱，这是不正确的。如果有剩菜吃不完，一定要及时放进冰箱保存。
　　根据《中国居民膳食指南（2022）》，安全储藏食物的温度是60℃以上或5℃以下。5℃～60℃属于危险温度范围，细菌容易生长繁殖；60℃以上，绝大多数细菌无法存活；5℃以下，大多数细菌的繁殖速度会降低，相对比较安全。
　　如果剩菜长时间放置在室温下，就会给细菌的增殖提供优越的条件，不利于剩菜的保存。所以，如果有吃不完的剩菜，一定要减少翻动，放在干净的密封盒里盖好盖子，置于冰箱冷藏保存。这样能尽快降低菜肴的温度，并使密封盒形成负压，降低变质风险。
　　此外，很多家庭为了保存方便，几乎将家里的所有食物一股脑全塞进冰箱。这种做法也不对，对某些食物来说反而不利于保存。
　　热带水果如香蕉、荔枝、火龙果、芒果等容易冻伤，不适合放在冰箱里。土豆、红薯也不适合放在冰箱里，放在阴凉干燥处即可。叶菜类、菌菇类以及鲜豆类的蔬菜，可以放到冰箱冷藏室保存。
　　冰箱塞得太满，也会影响制冷的效果，不利于食物保存。
　　如何正确处理剩饭剩菜
　　在准备丰盛的菜肴时，要尽量少做少剩、合理保存、杜绝浪费。即便有吃不完的剩饭剩菜，也要尽量在2天之内解决。
　　在动物性食物中，鱼、虾、蟹、贝类等储藏不当很容易变质，应当尽量先吃完。
　　凉菜类最好当天吃完。因为凉菜没有经过高温烹调，食物中的细菌没有被完全杀死，也很容易受到其他细菌的污染，可能导致食物中毒，引起腹泻、呕吐等不适症状。
　　菜肴中的蔬菜最好能当餐吃完，特别是要尽量先把茎叶类蔬菜吃完，因为菠菜、白菜、生菜等茎叶类蔬菜中，硝酸盐含量较高。
　　如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食，要按照一次能够吃完的量进行分装，装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室中，下一餐或者第二天食用，其他则放入冷冻室中冷藏。需要食用时从冷冻室拿出来，直接上蒸笼蒸热再吃。
　　如果有了剩饭剩菜，合理储存尤为重要。把饭菜放到冰箱里，并不是万事大吉了。蔬菜在冰箱中的储存时间不要超过24小时，肉类则不要超过2天。
　　吃隔夜菜要讲究方法，吃之前要彻底热透，吃多少热多少，不要反复加热。蔬菜经过久放和反复加热会损失大量营养素，如维生素C的含量会因贮存时间的延长而减少，反复加热后损失更多，而菜汤中钠的含量则会相应增加，对身体健康不利。
　　需要注意的是，如果发现剩饭剩菜的味道已经不新鲜，就千万不要再吃了，以免出现细菌性食物中毒。免疫力低下的人群，如幼儿、老人、孕产妇以及慢病患者、肿瘤患者或正在使用免疫抑制药物的人群，更需注意食品安全问题，尽量避免吃剩饭剩菜。