近几天，本来就十分繁华的早市上又增添了一份热闹。沿路摊点上除了各种各样的菜果蛋及熟食加工品外，又增加了一种久违的时令鲜菜，这就是刚刚摆进早市的新鲜苦菜。
　　初春的苦菜，叶小根长，白嫩营养，吃在嘴里苦中带甜，嫩里发脆，是眼下人们追求的营养鲜菜。你看那摆在摊上的鲜苦菜，由于是刚露出地面，细长的小叶子只有两三片，带着未经阳光照射的紫暗颜色。那菜根整整齐齐有一匝多长，白亮鲜嫩，肥腻光滑。一把一把摆在地摊上，看着就让人馋涎欲滴。虽说这人人看着十分馋口的鲜菜有着惊人的价钱，每斤达到60多块钱，是市场上鲜猪肉价钱的四倍还多。但如今的人们对于自己想吃的东西，是不会因为钱的问题而退避三舍的。所以，市场上的苦菜摊子前面总是你争我抢，直到把自己想买的苦菜拿到手才满意而归。而那些村里人在把自己带来的苦菜全部出售后，带着兴奋的心情，一边数着今天挣来的大票子，一边盘算着下午到哪块地里挖明天卖的苦菜。
　　其实，这苦菜并不是什么金贵值钱的东西。对于像我这样上世纪五六十年代出生的农村人来说，基本上就没有离开过这种东西。可以说，我们的童年就是在苦菜堆里滚大的。只不过，我们那时候挖苦菜吃苦菜，并不是追求品味，也不是汲取营养，只是为了填饱肚子而已。尽管初春的苦菜看着喜人，吃起来也挺香，但并不是我们的爱好。一来是因为，这时的苦菜太小不好挖，二来就是这时的苦菜太嫩，做不出饭。一个上午费劲挖回来半箩头苦菜，一下滚水锅就没有了，还不够一个人吃的。所以，我们一般是不挖这种苦菜的。等这些苦菜长大了，叶子多了长了，根子粗了，上了面时再挖。这样的苦菜虽说不如嫩苦菜好吃，而且还挺苦，但和玉米面和在一起能做各种各样的饭食。就是专门把苦菜调起来当下饭菜，也是十分的有嚼头，能撑饱肚子。
　　改革开放以来，农村出现了翻天覆地的变化。村里人不再为了吃饭问题而发愁，而且也不再为没钱花而费力了。在吃不愁穿不愁的今天，谁也想不到，地里的杂草苦菜竟然登上了大雅之堂，俨然成了一种养生营养的首选野味，再一次成了村里人热追的对象。
　　如今，人们对于苦菜的挖摘及储藏技术也在不断地更新。先是把头年挖好煮熟的苦菜做成罐头，等到了淡季再吃，但由于保鲜技术不过关，虽说有些苦菜味，但却在口感上发老，不好嚼咽。城里人把自己下功夫挖回来的苦菜煮熟后直接放进冰箱速冻，待吃时再解冻加工。口感倒是比罐头强一些，但还是不能吃到和现挖的那样的味道。近两三年，人们更是想出了许多的好办法，把煮熟的苦菜连母水凉冷了带水放进冰箱速冻。这样既解决了吃起来太干的问题，而且还有一种鲜苦菜的味道。
　　最近，我又听说，有的人直接在塑料大棚里种植苦菜甜苣。这样，市场上就会一年四季有苦菜甜苣出售。人们什么时候想吃，想变变口味就直接买些新鲜的苦菜甜苣来改善生活，用不着在加工储藏上费劲了。