一、什么是食源性疾病？
　　食源性疾病是摄入食品引起的感染或中毒，它包括经食物而感染的肠道传染病、食源性寄生虫病、人畜共管传染病、食物过敏，以及由食物中有毒、有害物质所引起的急慢性中毒性疾病。绝大多数患者临床上都表现为“急性胃肠炎”、“感染性腹泻”等。
　　二、构成食源性疾病的要素有什么？
　　1、病原物质是由食物携带和传播的。
　　2、导致人体患病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子。
　　3、临床特征为中毒或感染。
　　三、吃什么会导致食源性疾病？
　　1、细菌及其毒素是引起食源性疾病最重要的病原物：
　　（1）沙门氏菌：主要存在于生的或未煮熟的肉类、蛋类，未经巴氏消毒的牛奶、果汁，未加工的水果蔬菜中。
　　（2）副溶血性弧菌：主要存在于虾、鱼、蟹、贝等动物性海产品，受到生鲜动物性水产品交叉污染的其他食品中。
　　（3）李斯特氏菌：主要存在于冷冻饮品、生食蔬菜、熟肉制品、生食水产品中。
　　（4）大肠埃希氏菌：主要存在于未经消毒的牛奶、未做熟的肉类及新鲜水果和蔬菜中。
　　（5）金黄色葡萄球菌：主要存在于处理后未经烹饪的食物，酱卤肉、烧烤肉、凉皮、米粉、米线、米饭、三明治、牛奶、奶油糕点中。
　　（6）肉毒梭菌：主要存在于家庭自制发酵品、罐头食品中。
　　2、其他常见的病原物有：
　　（1）黄曲霉、镰刀菌、杂色曲霉等及其产生的毒素：主要存在于发苦的坚果、发霉的部分谷物、劣质的芝麻酱花生酱中。
　　（2）诺如病毒：主要存在于熟肉制品、贝类、生食蔬菜和水果中。
　　（3）寄生虫和原虫：主要存在于生的或半生的及未烧熟煮透的猪、牛肉、野味及淡水鱼虾中。
　　（4）有毒动物及其毒素：河豚体内的河豚毒素、某些海鱼体内的雪卡毒素、贝类中的石房蛤毒素等，除此之外，还包括动物性食物储存时产生的毒性物质，如鱼体不新鲜或腐败时产生的组胺。
　　（5）有毒植物及其毒素：果仁尤其是苦杏仁及木薯中的氰苷类；粗制棉籽油中所含的毒棉酚；四季豆中的皂甙；鲜黄花菜中的类秋水仙碱；马铃薯在储存时其芽眼处产生的龙葵素等。
　　（6）化学性致病因子：主要包括农药残留、兽药残留；不符合要求的食品生产工具、食品接触材料以及非法添加物；有毒有害化学物质，如锅、铝、碑、偶氮化合物等；食品加工中可能产生的有毒化学物质，如反复高温加热油脂产生的油脂聚合物；烘烤或烟熏动物性食物产生的多环芳烃类；食品腌制过程中产生的亚硝酸盐等。
　　四、食源性疾病的临床表现有什么？
　　1、恶心、呕吐
　　毒素进入胃肠道，可引起人体剧烈的胃肠道反应，出现恶心、呕吐等症状。呕吐物为胃内容物，可含有胆汁、黏液、血液等。
　　有机磷农药中毒的患者，呕吐物和呼出的气体均有大蒜味。
　　2、腹痛、腹泻
　　毒素等刺激肠壁，影响胃肠功能，可引起腹痛、腹泻。腹痛多为阵发性绞痛，上腹部和脐周多见；腹泻多为黄色稀便、水样便，可伴黏液、脓血及腥臭味。
　　3、眼肌及全身骨骼肌瘫痪
　　吸收进入血液循环的肉毒杆菌抑制神经递质传递，从而使全身骨骼肌瘫痪。发生于神经型食物中毒。表现为视物模糊、眼睑下垂、瞳孔扩大、呼吸困难、头向一侧偏斜等。
　　4、其他症状
　　可能出现全身中毒症状，如发热、头痛、头晕、乏力、全身酸痛等。部分胃肠型食物中毒患者还可以出现面部潮红、荨麻疹等过敏表现。神经型食物中毒患者自主神经末梢先兴奋后抑制，可出现泪腺、汗腺等分泌先增多后减少，可伴有顽固性便秘、腹胀、尿潴留等。
　　五、如何预防食源性疾病？
　　1、个人要养成良好的卫生习惯，养成饭前、便后洗手的卫生习惯。外出不便洗手时一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。
　　2、生熟食品要分开储存，厨具（刀、砧板、抹布等）要做到专用，生熟分开，餐具要消毒。
　　3、不买、不吃不新鲜和腐烂变质的食品，买回来的蔬菜要清洗干净，以防农药对身体造成危害。
　　4、家中不宜存放农药等毒物，若使用有毒物品要远离厨房和食品柜。