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发布日期:2023年12月23日 上一版  下一版
饺 子
◇雷国裕
文章字数:1654
  某日,朋友邀去吃饺子。饺子馆位于小巷深处,店面不大,额头挂一木匾,上书“大吃一斤”4个大字,光看匾额就颇有特色。进得店内,摆有五六张条桌,都已人满,只有靠墙边的尚有空座。我们3人甫一坐定,老板娘已迎上来,快人快语道:“饺子馅有猪肉白菜、猪肉大葱、猪肉韭菜和三鲜馅,你们看各来半斤还是………”朋友是常客,答道:“就按老板安排,各上半斤。”随后又点了冷拌黄瓜、过油肉、炒丝芹和麻婆豆腐4个菜,边小酌,边等饺子上桌。
  不一会,4样热气腾腾的饺子就被端上来,往小碟里倒上蒜醋、滴上几滴香油,蘸一下,品一口,真叫个又鲜又香。朋友颇为得意:“我推荐的没错吧?饺子现包现煮,跟家里的味道差不离。”我们频频点头认可。这家唤作“大吃一斤”的饺子馆,原来开在城南的另一条街巷,因拆迁搬至于此,但手工做法未变,饺子馅顿顿都是老板精心调制,因此许多老顾客跟随而来,小小店铺常常爆满。老板是中年两口子,尽管累得满头大汗,脸上的笑容却丝毫不减。问及他们的经营之道,老板娘朴实地回答:“也没什么诀窍,就是真材实料、精细加工、用心服务罢了。”
  “清水飘芙蓉,元宝落玉盘。饕餮世间味,最是此物鲜。”饺子,无疑是中华民族的传统美食和款待贵客的美味佳肴。饺子,初名馄饨,又有角子、角儿、匾食、扁食、牢丸、粉角、饺饵、水饺饵、水点心、水饺子、饺儿等多种称呼;饺子的烹饪方法多样,有煮、蒸、煎、烤等。自宋代开始,有了冬至日吃饺子的习俗;自明朝以来,有了正月初一吃饺子的习俗。“大寒小寒,吃饺子过年。”“出门饺子回家面”“冬至饺子夏至面”“饺子就酒越喝越有”“送行饺子接风面”等等俗语谚语,无不说明饺子在人们的饮食文化中占据重要位置。不只逢年过节,遇有重要客人、重大喜事,饺子必是不二选择,蘸上老陈醋蒜泥,咬一口,喜气盈门;吃两个,喜事连连。小时候盼过年,首先盼的就是饱尝一顿香喷喷的饺子,尽管那时的饺子馅菜多、油少、肉少,仍抵挡不住五脏六腑积攒许久的欲望。眼巴巴守在土炕边,看母亲调馅、下剂子、擀皮,不一会,各种形状的饺子,像什么元宝饺子、麦穗饺子、月牙饺子、波波饺子便摆满笼屉。待炉火点旺、锅水沸腾,一个个白面皮的水饺子像顽皮的儿童,欢呼雀跃,上下翻腾,进入到久饥难耐的喉咙,让人大快朵颐,一饱口福食欲。年的记忆,就在饺子一口香的余味中历久弥香。
  饺子馅是饺子可口与否的灵魂所在。记得多年前,在县城的西门坡北侧开有一家正宗饺子馆,饺子馅多达十几种,举凡时令蔬菜皆可入馅,茄子、丝芹、豆角、青椒、冬瓜、香椿、蒜薹、包菜、菠菜、胡萝卜等等,配以烂酥的五花肉,以及十三香、蚝油、生抽、糖、葱、姜、料酒等佐料,一款鲜嫩多汁、吃着有汤有汁的饺子馅便大功告成。店主以馅料分量出售,皮薄馅厚,十分实惠。顾客为了多品尝几种饺子,这种馅取二两、那种馅取二两,五六个人往往能吃到五六种馅料的饺子,无不大叫过瘾。后来又到另一家号称“饺子王”的饭店用餐,问服务员有什么主食。答道:有面、有饺子。又问,有什么馅的饺子?答道:只有荤素两样饺子。本来以为主食应以饺子为主,花样种类众多才对,结果名不符实,甚为遗憾。还有的饭店,图省事出售速冻饺子,味道、口感、形状都不理想,跟现场制售的饺子简直不在一个档次,自然少有问津者。细细想来,固然是百人百味众口难调,但没特色、不新鲜的食物,定然是抓不住食客胃口的。
  我一贯信奉“舒服不如倒着,好吃不过饺子”,几乎每周都要做一顿饺子。天冷时,以羊肉胡萝卜饺子为主,平常则用猪肉拌以茴香或韭菜。猪肉先用绞肉机绞成颗粒状,再用钢刀一刀一刀细细剁烂,配以诸多辅料;菜则洗净,控干水分,再切成碎末,与猪肉泥搅拌均匀,直至咸味适中、色泽诱人。女儿素以面包、牛奶为主食,原本不喜欢吃饺子,那年生日,我调制了猪肉香菇馅料,妻子负责擀面皮包馅,包了状如拇指般小巧可爱的饺子,女儿竟也喜欢得不得了,大呼解馋;吃完饺子后,还要喝一碗饺子汤,谓之原汤化原食、胜似开药方。
  我想,吃饺子的乐趣之一,还在于给家人一份味蕾的享受、一缕家庭的温煦吧!
  来源:《山西日报》《榆林日报》