在应县，“牛腰”是当地人逢年过节招待亲朋时必备的传统美食。相传在清代中期，应县城内有个叫于义的饭店掌柜，把白面和糖稀和起来捏成小饼，放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一尝，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很像煮熟的牛腰，“应州牛腰”因此得名，其技艺也相传至今。
　　而如今，这些油锅里“滚”出来的美味也渐渐走出朔州，走向全国。临近春节，应县年货市场上，香酥可口的“牛腰”也迎来销售旺季，煎炸之间，飘出浓浓的年味。
　　这几天，在应县牛腰传统技艺传承人李智峰的面点坊，她和面点师傅们正忙着赶制“牛腰”，供应市场需求。经过手工撮、揉、揪，一气呵成，不一会儿功夫，一个个大小均匀的“牛腰”已然成型，随后放置油锅中炸至咖啡色，捞出后便可食用。李智峰边制作边说：“炸出来以后形状跟牛腰长得很相似，所以叫了个‘牛腰’。到了腊月的时候，顾客就会大量地购买油炸的这些年货。‘牛腰’每天都会销售三五百斤，老百姓家家户户都会备一点。”李智峰说：“我做这个‘牛腰’已经20多年了，每年看着大家高高兴兴地来买‘牛腰’，说明大家没有忘记这个传统，我心里也是很高兴。特别今年是龙年，借着‘牛腰’我也祝大家团团圆圆，幸福美满。”