（接上期）
　　油炸的面制食品在朔州也有很多品种，比如糕、三道、油食、麻花、油果果、油条等。在所有的油炸制品中，油炸糕的风味和地位是值得一说的。
　　朔州盛产黍子，它是我国古老的一种农作物，一年生草本植物，籽实圆形或椭圆形、呈白、乳白、黄、灰、红等颜色，去掉皮后的米粒是金黄色的，因此人称黄米。黄米上磨加工成面粉后就叫黄米面。
　　油炸糕是用黄米面加适量的水上笼蒸熟后，倒在盆子里揣成面团，先捏成巴掌大的圆饼，包上豆沙馅或菜丝馅儿，捏成形似粽子的样式，当地人叫“糕角角”或“糕角”，另一种是不包馅儿的，叫“糕饼”。把它们放进滚烫的胡麻油锅里炸熟就叫油炸糕。出锅后的油糕，金黄灿烂、皮焦里嫩、软筋绵润，咬一口下肚，胡麻油的浓香和黄米面的清香交织在一起，弥漫了心间。如此风味，江南人吃了也是赞不绝口的。对朔州人来说，油炸糕不仅是一道美食，而且是一道寓意美好的压轴菜。举凡人们过生日、婴儿满月、老人祝寿、盖房上梁、红白事宴、重大节日的家宴或宴会，油炸糕都是必备之物，而且是最后的压轴菜。没啥也不能没了油炸糕。其寓意是“糕者，高也”。只要事宴吃了糕，今后的光景就会发旺、事业就会发达……表达了朔州人对美好生活的美好期盼和热切向往。
　　还有一种糕叫素糕，即是黄米面蒸熟揣好后，不用捏成糕角和糕饼直接食用。一般来说，喜庆的日子朔州人只吃油炸糕，吃素糕多半是平常的日子，这是因为素糕不仅省下了油和馅，而且节约了时间，同时也把喜庆日和平常日区别开了。若论口感，素糕当然不及油炸糕。如今，人们的生活富裕了，也不说什么喜庆日不喜庆日了，吃糕就吃油炸糕。
　　1985年以前，朔州人经常吃的一种糕叫黍子糕。即是直接把黍子加工成面粉，按照黄米糕的做法做成的糕，有油炸黍子糕和黍子素糕两种吃法。黍子糕的颜色为灰褐色或灰白色，口感不及黄米糕软筋，有一股浓重的黍子糠味道。所以在喜庆的事宴上，它是上不了台面的。过去人们喜欢吃，不过是为了节约粮食罢了。不过，黍子糕因其特有的味道，至今有不少人喜欢吃。
　　熬制的面食主要有稀饭、糊糊、粉浆、酸饭、粥、拿糕等。稀饭是由小米加足量的水熬制而成的，也叫稀粥；糊糊，玉米面、莜面、豌豆面的都有；粥，也叫稠粥，有米粥（也叫大白粥）、面粥（包括莜面粥、玉米面粥）、搅面粥（小米、莜面、玉米面拌上山药的粥）；拿糕，有莜面、玉米面、高粱面、豆面、粉面（山药淀粉）熬制成的介于糊糊与稠粥之间的食品，熟后趁热蘸油花盐水或肉汤吃，风味别具一格，尤其是老年人或牙口不好的人的钟爱食品。
　　稀饭、糊糊、粥北方地区大同小异，值得一谈的倒是这个粉浆了。它是朔州的“三件宝”之一，且位列“三宝”之首。
　　朔州有加工豇豆（绿豆）、扁豆、三不吃豌豆粉面的悠久历史，其作坊叫粉坊，如今仍有这样的作坊。大致的做法是把用水浸透的豇豆等豆粒在磨子（过去是石磨，如今是电磨）上磨成糊糊，加适量清水搅匀沉淀后，把上面的浆水舀出来另存。下面的沉淀物晾干后就是粉面，为和山药粉面区别，人们就叫它“绿豆粉”或“好粉面”。
　　粉浆本是粉面的副产品，人们把粉浆买回来后，先加适量玉米面或白面，经过大约12个小时的沤制发酵，微酸后下锅加适量的小米和清水来熬制，熟后酸中带甜、甜中显酸，弥漫着淡雅的豇豆香。粉浆熬制成后不易发馊，既可趁热喝，也可冷喝，即使三天后冷喝也坏不了肚子，这是它的独特之处。粉浆具有解渴生津、帮助消化、健脾养胃的功效。粉浆性寒，是夏秋季节的美食，既可当主食喝，也可当饮料喝，是老幼咸宜的好东西，尤其是体力劳动者解渴解乏的好饮料。这可能就是它能成为朔州“三宝”的缘故吧。说来也奇怪，1978年以前，粉浆只在朔县城内和四关以及个别离城三五里地的村庄流行，不知何故。至于酸饭，它是由煮过擀豆面的汤加玉米面、白面沤制发酵后熬制而成的，具有粉浆的部分特征，因此很多人把酸饭与粉浆混为一谈。其实，酸饭是很难与粉浆媲美的。
　　三、其他特色杂食
　　除去上述肉食和面食外，朔州还有其他杂食，主要的有，豆腐：用黑豆或黄豆（大豆）为原料加工制作的食品，由于卤水和制作工艺的不同，朔州六县区（市）的豆腐风味差别较大。豆腐，荤素咸宜，吃法百样，具有很高的营养价值。另外还有豆腐皮、腐竹、豆腐干等延伸产品。
　　红豆稀粥：用小米、红豆、红枣等熬制成的稀饭，朔州人叫红豆稀粥，类似如今的八宝粥，但比八宝粥稀一点，喜欢吃甜的人，放点白糖会更好。朔州人不仅平时也熬着吃，而且家里人过生日的当天夜晚是必须要熬一锅红豆稀粥的，其寓意是为了今后一帆风顺、红红旺旺。
　　绿豆稀粥：朔州盛产绿豆，当地人叫豇豆。《本草纲目》说，豇豆具有“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓，止消渴，吐逆泄痢，小便数，解鼠莽毒”等功效。朔州人不管这么多，认准一点说豇豆是防暑、解毒、败火的好食材，因此每到暑伏季节，豇豆稀粥几乎取代了平日的小米稀粥。
　　粉条：主要是用山药淀粉加工制作的各类粉条和粉疙瘩、粉块等。粉条亦是荤素咸宜、吃法百样。
　　山药：朔州盛产山药，吃法多样。它既可当菜吃，又可当饭吃；既可煮、烧、烤、馏着吃，也可和其他肉、菜一起做着吃。朔州民谚叫做“朔州妇女离开山药就不会做饭了”，所说虽然夸张，但正好说出了山药在人们饭桌上的重要地位。另外，山药具有强大的亲和力，它能和猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、兔肉等炖着吃，也可以和玉米面、高粱面、莜面、豆面等混合着吃。手巧一点的妇女，能做出许许多多的花样来。比如，莜面饨饨，也有叫莜面墩墩的，它是把莜面加适量的水和好后，擀成筷头粗的面皮，上面铺一层生山药丝，然后卷成和圆形墨水瓶粗细相仿的筒状物，再等分切成和墨水瓶高低差不多的圪墩墩，上笼蒸熟后蘸肉汤或盐水即可食用，风味独特，百吃不厌。此外，用同样方法做的玉米面饨饨、高粱面饨饨也很好吃的。
　　把山药蛋在磨擦擦上磨成糊糊，和在豆面或莜面里，做成抿股子或鱼鱼，经过一番熬制后，就成了一锅可口的主食。尤其是莜面鱼鱼，锅里面再加上一点豆角、土豆条、肉丁就更有一番滋味了。
　　上个世纪80年代前，朔州人缺少白面，不得已，人们就先把山药煮熟，捣成泥，和在白面里，蒸出来的馍馍就叫呲山药馍馍，大而虚，只是面色有点铁青，至于口感，当然不及白面馍馍了，甚至连“二面馍馍”也不及。不过，那时能有呲山药馍馍也就很不错了，山药功不可没。
　　有了豆腐、粉条、山药这三样食材，朔州就诞生了一种叫做“三白片子”的烩菜，它就是用粉条、豆腐、山药加调味品做成的一道家乡菜，如果加上茴子白或大白菜，也就成了“四白片子”，如果加上白猪肉或红烧猪肉，就成了“大烩菜”，大小饭店都有，说它是朔州名吃实不为过。
　　1978年前，朔州的蔬菜品种比较单调，主要有胡萝卜、水萝卜、茴子白、苤蓝、大白菜、菠菜、蔓菁、葱、蒜、韭菜、芹菜、黄瓜、茄子、豆角等品种，而且种植的地方极其有限。除去应时现买现吃一点外，主要是秋天腌酸菜，多以胡萝卜、苤蓝、茴子白为原料，由胡萝卜、苤蓝腌制的叫“疙瘩菜”，以茴子白、萝卜丝、萝卜叶腌制的叫“烂腌菜”。多数人家一腌就是一大瓮或两大瓮，大多家庭能延续吃到次年秋天。曾经有句话叫做“一瓮菜顶半年粮哩”，道出了腌菜在困难时期做出的贡献。2000年前后，随着社会的发展，随着饮食结构的变化，随着楼房小区的普及，腌菜迅速退出舞台。如今，腌菜的家庭已经很少了。
　　地皮菜：也叫地木耳，是一种藻类物种，野地、荒滩、坟园皆有，晴天是肉眼看不见，雨后迅速膨胀为黑色的软胶状皱褶物，五分硬币大小，捡回家后阴干体积再次缩小，洗干净后可以做汤，可以做饺子、包子，也可以炒鸡蛋、炒肉，风味独特，营养价值颇高。地皮菜包子和地皮菜饺子也是朔州有名气的食品。
　　苦菜：既是一种清凉败火的中草药，也是普通人家食用的可口的野菜，把苦菜拣洗干净，下水煮熟切碎，加盐、胡麻油和葱末，搅拌在一起食用；也可和土豆丝煮熟加料凉拌食用；还可包成莜面苦菜饺子，上笼蒸熟，放在油花盐水碗中食用。
　　冻山药：也就是冻土豆。它是在上年秋收季节地里未收净的土豆，在第二年春耕时捡来的土豆。经过一冬天的冰冻，捡来的土豆呈黑色，洗净后上锅蒸煮熟后，就上咸菜食用，别有一番风味。吃上冻山药，也可起到减肥的效果。
　　羊油烩丝丝：是把去皮的土豆切成丝，加上烂腌菜，再取羊尾巴油放在锅里加热，同土豆丝、烂腌菜一起烩制，出锅后即可食用，其风味十分独特，羊膻气浓烈，一部分人吃不惯，一部分人却情有独钟。 （未完待续）