在怀仁羔羊肉交易大会上，慕名前来的市民品尝香气四溢的怀仁羊杂。 王晓丽摄
　　四方美食，不过一碗人间烟火。
　　六月时节，塞北怀仁夏风习习。当清晨的第一缕阳光洒向大地，怀仁羊杂代表性传承人焦旭便早早来到南小寨村，“颜色粉嫩、手感细滑的羊下水”是他对食材近乎严苛的要求。
　　焦师傅将精挑细选的食材进行仔细清洗、分部位处理，再用祖传的秘方进行炖煮、炒制，每一个步骤都仿佛诉说着对这道地方小吃的专注与热忱。
　　炖煮羊杂是一门很有讲究的技艺。焦师傅将洗净的羊下水放入水中，煮沸后既可去除膻味，还能保留其鲜美。随后捞出放进第二口锅，重新加水，再配以葱花、生姜、花椒、茴香等十几种调味料，让羊杂在锅中慢慢炖煮，充分吸收调料的味道。待七分熟时捞出沥干水分，把炖好的羊杂切成细条状，准备炒制。
　　在第三口锅内，焦师傅按照比例加入羊油和植物油，油热放羊杂细条，撒上辣椒面、花椒面等十多种调料，锅铲叮当碰撞，羊杂翻滚跳跃，美味在空气中弥漫。随着时间的推移，锅中的羊杂逐渐散发出诱人的香气，浓郁而醇厚，仿佛可以渗透灵魂，让人沉醉其中。
　　羊杂，顾名思义，是羊身上的各个部位经过精心烹饪而成的一道佳肴。羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肠、羊肺，这些看似不起眼的部位，在经过一番精心炖煮后，色泽浓郁，红亮诱人，一口下去爽滑鲜嫩、唇齿留香，食罢顿觉热汗沁出，神清气爽。
　　“二十多年来，我一直沿袭祖艺，亲自选取新鲜的原材料，从清洗到出锅，严格把控炖煮、调料等每一个关键环节，保证做出来的每一锅羊杂色香味俱全，符合大众口味。”焦师傅介绍，羊杂营养丰富，在气候偏冷的北方地区，历来是一种经济实惠的地方特色小吃。
　　“羊杂搭配上咱当地做了三十多年的‘胖老人’土豆粉，再浇上我们自制的红油辣椒，葱花一撒，就是一碗地道的麻辣鲜香的怀仁风味羊杂。”说着，焦师傅端来了一碗刚刚出锅的怀仁风味羊杂，汤色红艳，香气扑鼻。
　　怀仁羊杂相传始于北宋年间，至今已有近千年历史，在雁北一带小有名气。每当人们宰杀羊后，都习惯性地只吃羊肉，而怀仁人却另辟蹊径，在羊下水上做了一些文章，创造了一种独特美食，俗称“羊杂”。多年来，其制作方式经过民间烹饪高手不断地调配和完善，逐步形成了极具怀仁地方风味特色的佳肴。
　　作为山西美食的代表之一，怀仁羊杂在晋北地区备受欢迎，无论是城市的街头巷尾，抑或是乡村的市场集市，都可以看到它的身影。逢年过节，婚丧嫁娶，老人做寿，还有亲朋来访，羊杂都是必不可缺的，它已深深地印刻在山西饮食文化中，并被不断传承。
　　当然，谈起怀仁羊杂，不得不提日益壮大的怀仁羔羊产业，怀仁地处北纬39°草食畜黄金生产带，四季分明，地广草茂，是享誉全国的优质羔羊肉基地。如今，乘着新时代“做大做强羊经济、做足做好羊文章”的东风，怀仁实现了羊杂等地方特色小吃产业化、标准化生产，从美食到美食产业，怀仁羊杂正逐渐走出山西、走向全国。