金秋时节话刀豆
文章字数：2238
我母亲常说：“刀豆既能当花看，又能当菜吃，眼底下怕是再也寻不到这样的好东西了。”她的话固然有些偏颇，但如果把范围缩小在豆科植物中，还是十分中肯的。
一
“小满前后，点瓜种豆。”也就是公历的5月20日前后，刀豆就可以下种了。大约二十几天后，小苗儿便猛地一下探出头来，羞涩地披开两颗豆瓣，中间露出碧绿的三角形状的尖尖，这就是它的正头了。
小时候，我家的院子很大，正面是三间土窑和四间平房，东西各有三间低矮的平房，剩下的院子倒基本上成了个正方形，除去四边五尺多宽的走道，就是一个小菜园子了。母亲便用树枝把园子的四周密密地围了起来，再用绳绳线线牢牢地缠住，这样做是为了防止鸡呀狗的进去糟蹋。
1976年以前，我家小园子里并不种菜，不过是一些葵花、玉米之类的东西，四周种着架豆和刀豆。可能有读者会问，那时菜园子里为何不种菜，这是因为当时正是水井被废弃、自来水又不完善的时候，人吃水都困难，哪还能顾上浇园子。而豆类作物尤其是刀豆，既是水田也是旱田，有水浇长得欢快，天旱也能顽强地生存下来。
同架豆相比，刀豆属于秋田。也就是立秋以后才是它的黄金季节。一般来说，小暑以前它的花是不多开放的，只是一个劲儿地长。刀豆是缠绕性草本植物，所以在未拖开条前就得给它准备好攀援的树干或绳子。此时的刀豆好似长了一双眼睛，颤悠颤悠的小条不知什么时候便贴上了树干，螺旋状地向上攀登，大约三个星期，它的藤条就超过了两米多长的树干。
刀豆的叶子由三个心形的圆片呈品字形组成，通过叶柄长在藤条之上。微风吹来的时候，它便忽闪忽闪地摆，好像小姑娘头上的两只羊角辫子一样可爱。刀豆的花就生在叶柄和藤条的三角处，开始的几天很不显眼，就像女人怀胎一样艰难，等到大暑来临的时候，忽然有一天，叶柄的根部就像支起了一把小伞，一朵一朵的小花蕾齐刷刷地露着抹了胭脂一样的红脸蛋儿朝着人们微笑。
转眼的功夫，花蕾便怒放了，紫蓝中带着微红，酷似一只只紫蓝色的蝴蝶在窗前闪耀。早晨起来的时候，围着园子转上两遭，舒心极了，竟不知道是蝴蝶跟着人转还是人跟着蝴蝶转。
刀豆的花期是很长的，能开到霜降过后，少说也有一百天。人常说“花无百日红”，在刀豆花的头上却得不到应验。整整一个秋季，刀豆花开了谢，谢了开，从来不知道什么是疲倦，默默而又热烈地把秋天装扮得花团似锦了。
从2005年开始，我在露台上每年种六个大号花盆的刀豆，虽说比不上母亲院子里的气势壮观，但站在家里远远望去，也是别有一番情趣的。
二刀豆的花儿在尚未凋谢的时候，豆角角便迫不及待地探出了头，带着一个弯弯的须，等到花儿落了后，角角就有指头肚大了。1989年前，朔县的刀豆还是过去的老品种，一种是紫红色的角角，大约能长三寸多长；另一种是翠绿色的角角，大约能长二寸把半长。我母亲喜欢把这两种颜色的都种上，说是看上去顺眼。
过去，朔县人吃刀豆的方法比较单一，大都是阴干了做“披头菜”吃。具体做法是，在角角长到一个尺寸后，趁着鲜嫩摘下，拣掉筋，然后下锅沸水微煮，捞出来晾在锅台上、炕上，干后待用。
刀豆可是上讲究的菜，火锅的“批头”，铁锅烩菜的“批头”都是离不开的，它和金针、海带、葱丝等组合在一起，披在烧猪肉、丸子等佳肴上，既有调味的作用，又有装饰的作用。比如以火锅来说，在木炭火的熏陶下，“披头菜”有着说不出的清香爽口，火锅里的肉菜有剩余是常有的事，而“披头菜”却从未有过剩余这一说。
其实，刀豆角角的吃法有好多种，可以煮熟调着吃，头一次吃也许感觉不是怎么样。可一旦吃惯了，刀豆那特有的芳香是能打动人心的。尤其是清炒刀豆角或肉炒刀豆角，倘若厨师的技艺超群，那美味可真是难以形容了。
刀豆还是一味中药，据《本草纲目》介绍，它有“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”的作用。看来，常吃刀豆对身体是颇有益处的。难怪如今市场上刀豆的价格是架豆的两倍以上啊。
三大约十几年前，我三妗从她的娘家带回一把刀豆的新品种，据说是由一位转业军人从新疆带回来的。
与我们当地的老品种相比，新疆的品种叶子更加俏丽摇曳，更为难得的是角角是紫黑色的，阳光下泛着紫蓝色的光泽，绸缎一般的好看；一个花柄上的五六个角角，大都能长近一尺来长，像五六个姐妹一样坐在秋千的架子上摇荡。如今，我母亲种着的就是这个品种，大概是年复一年品种退化的缘故吧，角角已经长不了一尺长了。
前年，我从市场上买了一袋子杂交品种的刀豆种子，说明上写着是东北某科研所研发的产品，三块半钱一袋子，一共二十几颗，六个花盆根本不够种，得买三袋子。三袋就三袋哇，谁叫人家是新品种呢？我妻子说：“新品种也不见得比他奶奶家的老品种强。”
果然，结下的角角既小且薄，花儿也不是很繁盛，大概是买上假种子了吧，也未可知。
今年我又恢复了新疆的那个品种，好像见到了老朋友一样，满脸都是笑容。眼下已临近处暑，刀豆已经是第二次开花结实了。
我妻子是务实派，喜欢刀豆的角角，前几天她端着一个里面装满了阴干的刀豆角角的小笸箩，笑嘻嘻地对我说：“你看，今年的刀豆还不赖哩，管够明年吃火锅啦。”说得真是没错，细想一下，从2005年到如今已经整整20年了，这盆栽的刀豆，竟然满足了我家一年四季的“批头”食用所需。
一般来说，刀豆一年能集中开三次花，秋天的花期最长，也最灿烂。遇上无霜期长的年份，刀豆一年能结三次角角。与妻子相比，我更喜欢刀豆花，尤其是晚秋时节的刀豆花。此时，最低气温已经接近零度或是零度以下，室外的菊花已经移回室内，孤零零的刀豆，叶子虽然有些萎靡，花却依旧挺胸昂首地迎着寒风开放，依旧闪耀着绚丽的紫粉色的迷人光芒，使人忘却了深秋时节的苍凉。
一
“小满前后，点瓜种豆。”也就是公历的5月20日前后，刀豆就可以下种了。大约二十几天后，小苗儿便猛地一下探出头来，羞涩地披开两颗豆瓣，中间露出碧绿的三角形状的尖尖，这就是它的正头了。
小时候，我家的院子很大，正面是三间土窑和四间平房，东西各有三间低矮的平房，剩下的院子倒基本上成了个正方形，除去四边五尺多宽的走道，就是一个小菜园子了。母亲便用树枝把园子的四周密密地围了起来，再用绳绳线线牢牢地缠住，这样做是为了防止鸡呀狗的进去糟蹋。
1976年以前，我家小园子里并不种菜，不过是一些葵花、玉米之类的东西，四周种着架豆和刀豆。可能有读者会问，那时菜园子里为何不种菜，这是因为当时正是水井被废弃、自来水又不完善的时候，人吃水都困难，哪还能顾上浇园子。而豆类作物尤其是刀豆，既是水田也是旱田，有水浇长得欢快，天旱也能顽强地生存下来。
同架豆相比，刀豆属于秋田。也就是立秋以后才是它的黄金季节。一般来说，小暑以前它的花是不多开放的，只是一个劲儿地长。刀豆是缠绕性草本植物，所以在未拖开条前就得给它准备好攀援的树干或绳子。此时的刀豆好似长了一双眼睛，颤悠颤悠的小条不知什么时候便贴上了树干，螺旋状地向上攀登，大约三个星期，它的藤条就超过了两米多长的树干。
刀豆的叶子由三个心形的圆片呈品字形组成，通过叶柄长在藤条之上。微风吹来的时候，它便忽闪忽闪地摆，好像小姑娘头上的两只羊角辫子一样可爱。刀豆的花就生在叶柄和藤条的三角处，开始的几天很不显眼，就像女人怀胎一样艰难，等到大暑来临的时候，忽然有一天，叶柄的根部就像支起了一把小伞，一朵一朵的小花蕾齐刷刷地露着抹了胭脂一样的红脸蛋儿朝着人们微笑。
转眼的功夫，花蕾便怒放了，紫蓝中带着微红，酷似一只只紫蓝色的蝴蝶在窗前闪耀。早晨起来的时候，围着园子转上两遭，舒心极了，竟不知道是蝴蝶跟着人转还是人跟着蝴蝶转。
刀豆的花期是很长的，能开到霜降过后，少说也有一百天。人常说“花无百日红”，在刀豆花的头上却得不到应验。整整一个秋季，刀豆花开了谢，谢了开，从来不知道什么是疲倦，默默而又热烈地把秋天装扮得花团似锦了。
从2005年开始，我在露台上每年种六个大号花盆的刀豆，虽说比不上母亲院子里的气势壮观，但站在家里远远望去，也是别有一番情趣的。
二刀豆的花儿在尚未凋谢的时候，豆角角便迫不及待地探出了头，带着一个弯弯的须，等到花儿落了后，角角就有指头肚大了。1989年前，朔县的刀豆还是过去的老品种，一种是紫红色的角角，大约能长三寸多长；另一种是翠绿色的角角，大约能长二寸把半长。我母亲喜欢把这两种颜色的都种上，说是看上去顺眼。
过去，朔县人吃刀豆的方法比较单一，大都是阴干了做“披头菜”吃。具体做法是，在角角长到一个尺寸后，趁着鲜嫩摘下，拣掉筋，然后下锅沸水微煮，捞出来晾在锅台上、炕上，干后待用。
刀豆可是上讲究的菜，火锅的“批头”，铁锅烩菜的“批头”都是离不开的，它和金针、海带、葱丝等组合在一起，披在烧猪肉、丸子等佳肴上，既有调味的作用，又有装饰的作用。比如以火锅来说，在木炭火的熏陶下，“披头菜”有着说不出的清香爽口，火锅里的肉菜有剩余是常有的事，而“披头菜”却从未有过剩余这一说。
其实，刀豆角角的吃法有好多种，可以煮熟调着吃，头一次吃也许感觉不是怎么样。可一旦吃惯了，刀豆那特有的芳香是能打动人心的。尤其是清炒刀豆角或肉炒刀豆角，倘若厨师的技艺超群，那美味可真是难以形容了。
刀豆还是一味中药，据《本草纲目》介绍，它有“温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元”的作用。看来，常吃刀豆对身体是颇有益处的。难怪如今市场上刀豆的价格是架豆的两倍以上啊。
三大约十几年前，我三妗从她的娘家带回一把刀豆的新品种，据说是由一位转业军人从新疆带回来的。
与我们当地的老品种相比，新疆的品种叶子更加俏丽摇曳，更为难得的是角角是紫黑色的，阳光下泛着紫蓝色的光泽，绸缎一般的好看；一个花柄上的五六个角角，大都能长近一尺来长，像五六个姐妹一样坐在秋千的架子上摇荡。如今，我母亲种着的就是这个品种，大概是年复一年品种退化的缘故吧，角角已经长不了一尺长了。
前年，我从市场上买了一袋子杂交品种的刀豆种子，说明上写着是东北某科研所研发的产品，三块半钱一袋子，一共二十几颗，六个花盆根本不够种，得买三袋子。三袋就三袋哇，谁叫人家是新品种呢？我妻子说：“新品种也不见得比他奶奶家的老品种强。”
果然，结下的角角既小且薄，花儿也不是很繁盛，大概是买上假种子了吧，也未可知。
今年我又恢复了新疆的那个品种，好像见到了老朋友一样，满脸都是笑容。眼下已临近处暑，刀豆已经是第二次开花结实了。
我妻子是务实派，喜欢刀豆的角角，前几天她端着一个里面装满了阴干的刀豆角角的小笸箩，笑嘻嘻地对我说：“你看，今年的刀豆还不赖哩，管够明年吃火锅啦。”说得真是没错，细想一下，从2005年到如今已经整整20年了，这盆栽的刀豆，竟然满足了我家一年四季的“批头”食用所需。
一般来说，刀豆一年能集中开三次花，秋天的花期最长，也最灿烂。遇上无霜期长的年份，刀豆一年能结三次角角。与妻子相比，我更喜欢刀豆花，尤其是晚秋时节的刀豆花。此时，最低气温已经接近零度或是零度以下，室外的菊花已经移回室内，孤零零的刀豆，叶子虽然有些萎靡，花却依旧挺胸昂首地迎着寒风开放，依旧闪耀着绚丽的紫粉色的迷人光芒，使人忘却了深秋时节的苍凉。