本报讯（记者 丰慧张一波陈萍）藜麦作为一种高寒作物，籽粒富含高蛋白和丰富的维生素等多种营养物质。山西晋北藜麦开发有限公司不断探索藜麦产业链的深度拓展，推出了独具朔州特色的藜麦酒，不仅为酒品市场注入了新活力，也为企业的发展开辟了新赛道。
　　在该公司的酿造车间，经过高温蒸好的二次酒醅放入到凉茬机当中进行降温凉茬，这是酿酒最关键的环节之一，它的温度控制可以直接影响到出酒率和酒的品质。该公司副总经理施银介绍：“它是根据地温情况来调整量测的温度，冬天地温温度低，控制到19至20摄氏度，到夏天地温高时，控制得低一些。正常要控制好温度，出酒率就能达到原材料投料量的38%到40%，如果控制不好就是32%、33%，影响酒的品质和出酒原浆的度数。”
　　藜麦酒是该公司的主打产品。藜麦白酒以藜麦为主要酿酒材料，再配以辅料，通过粉碎、润渗、清蒸糊化、凉茬、入缸发酵、蒸酒等14道传统工艺酿造而成。藜麦酒做的工艺是清香型工艺，清蒸两次清，地缸发酵，通常地缸发酵是56天，该公司这款酒发酵大茬66天，二茬28天。藜麦为原料，目前配方是藜麦和高粱1比1。
　　自2022年3月份投产以来，企业陆续生产出不同等级、不同规格、不同包装的藜麦白酒12款，精心打造了“马邑春”藜麦酒品牌，产品畅销于山西省内各地市以及河北、内蒙古等多个省市。目前，该公司已经成为国内藜麦种植、加工行业的一枝新秀，在藜麦深加工及利用上名列前茅。
　　据介绍，目前，山西晋北藜麦开发有限公司的一期工程的生产能力为800吨，预计到12月份，销售营业额可达1500万元左右，比去年增加15%;下一步计划在白酒的下游产品上做衍生，二期工程在进行以藜麦白酒为基础的养生酒研制，进一步挖掘藜麦白酒的营养价值，带动更多产值。