“朝食三斗葱，暮饮三斗醋”。在我们的家乡山西民间一直流传着“家有二两醋，不用去药铺”的民谚。山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000多年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世。作为“食以醋为先”的山西人怎能不知道醋是怎样酿造出来的呢？
　　12月1日上午，《朔州日报》小记者站在帅林农牧公司红山苦荞醋厂，开展“寻韵醋香·感悟匠心”社会实践活动，旨在让小记者们深入了解醋的酿造工艺，沉浸式体验山西老陈醋的魅力。
　　既然要酿醋，那首先我们得知道它的原材料有哪些？第一站，大家带着浓浓的好奇心来到了原材料储藏室，在这里，我们认识了红高粱、玉米、大麦、苦荞等酿醋的主要原料，醋厂的安师傅告诉大家，酿醋的第一步就是把这些原料按比例粉碎后混合到一起。
　　第二站，大家来到蒸料房，这里的作用是将粉碎后的原料放入大锅中蒸熟，使淀粉糊化。因为时间关系我们没能看到蒸的过程，但那个像车厢一样大的蒸箱同样给大家带来了巨大的视觉冲击，有的小记者就问：“这得放多少原料啊？”“怎么把它们搅拌起来呢？”安师傅为大家一一解答。
　　第三站，我们来到发酵厂房。只见空旷的地上摆满了一口口大缸，里面装满了颜色不一样醋糟，安师傅给大家解释说因为发酵时间的长短不一样，所以颜色才有不同。而且还得坚持每天翻、抖，使其与空气接触，完全发酵，产生醋酸菌。
　　第四站，我们来到了“熏火”房，这里是将发酵好的原料放入独有的“熏火”中，给山西老陈醋上色，增加熏香味。这也是我们山西老陈醋的独特之处，只有经过“熏火”的醋才色泽棕红透亮，体态均一，还带有一点淡淡的熏香味。
　　第五站，淋醋。将熏过的醋糟再倒入三个不同的大箱子里，进行一遍又一遍地淋，将其营养物质“洗刷”出来。
　　第六站，将酿造出的老陈醋放入缸中沉淀、蒸发，历经冬捞冰夏伏晒，将其多余水分挥发，保留最浓郁纯正的醋。
　　最后一站，不同酸度的醋再经过杀菌车间就来到了灌装车间，流水线地操作，灌在一个个包装精美的瓶子里，贴上标签，就能发往全国各地的货架出售了。
　　活动最后，安师傅给大家品尝了红山苦荞醋，入口瞬间，香酸浓郁的气味扑鼻而来，酸度醇厚但不刺激，后味带有微微的甜味，仿佛能唤醒味蕾的所有记忆。
　　山西人用淳朴的品格保证了老陈醋的味道，历久弥醇、历久弥新，几千年历史的浓浓情怀，充分展现着山西醋文化的丰富多彩与博大精深。