鸡蛋作为一种常见的食物，一个鸡蛋才几毛钱，它确实是一种高营养价值、高性价比的食物。
　　鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，一个鸡蛋中的蛋白质大约是7克，而且，鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式很均衡，非常适合人体吸收利用，是很好的蛋白质摄入来源。
　　鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，有调节血脂的作用，对大脑等神经组织也有很重要的作用。
　　鸡蛋含有丰富的维生素，可提供膳食中10%～20%的叶酸，20%～30%的维生素A、D、E。对于素食者来说，鸡蛋也是重要的维生素B12来源。
　　鸡蛋中还有一种丰富的营养——胆碱。100克鸡蛋中的胆碱含量约为251毫克，一个去壳鸡蛋大概是50克重量，可以提供176毫克的胆碱。
　　胆碱对孩子来说是一种很重要的营养素。研究发现，在DHA和胆碱供应都充足的时候，最有利于胎儿大脑的发育，未来婴儿的认知水平最高；孕期得到充足胆碱的宝宝，出生后压力应激反应较小，未来患各种慢性病的风险可能会因此下降。
　　所以，鸡蛋是一种营养价值很高的食物，性价比很高，值得享有。
　　如何吃鸡蛋更健康呢？建议大家注意这几点：
　　每天一个蛋，不要丢弃蛋黄
　　鸡蛋中的一半蛋白质和 90%以上各种维生素、微量元素都在蛋黄中。所以，鸡蛋可以吃，蛋黄也不该丢。对于正常人群来说，每天1个鸡蛋也不会增加心血管疾病的发病风险。
　　《中国居民膳食指南（2022）》推荐每周吃蛋类280g～350g（大约每天一个鸡蛋），吃鸡蛋不弃蛋黄。
　　尽量做熟透再吃
　　鸡蛋在生产、运输和储存过程中可能会受到细菌污染，如沙门氏菌等。因此，在购买和食用鸡蛋时，要注意卫生。建议吃鸡蛋时一定要彻底煮熟，避免生食或半生食。
　　优先吃水煮蛋、蒸蛋
　　鸡蛋的吃法也很重要。鸡蛋是油煎还是蒸煮，是大量油炒还是水泼，是蛋羹还是蛋花汤，他们对人体健康的影响都会有很大的不同。
　　有研究就发现，鸡蛋经过不恰当的烹调之后（比如煎炸），脂肪和胆固醇发生氧化，并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物（AGEs），可能促进人体血管内皮的损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。但是，蒸蛋、水煮蛋就并没有这样的问题。
　　注意搭配，食物多样均衡
　　鸡蛋是一种营养丰富的食物，但我们也不要过分依赖单一食物。在日常生活中，保持饮食的多样性和均衡性，才是维护健康的关键。吃鸡蛋，也要注意和其他食物搭配食用，如蔬菜、全麦面包、瘦肉等，尽量做到食物多样，这样可以提供更均衡的营养。