本报讯（记者 孟志龙 刘希军 张小菊 陈萍）“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”从一粒粮食到一滴醇厚的老醋，要历经匠心工序，也是传统酿造工艺与现代产业模式的深度融合，山西帅林绿色农牧发展有限公司，用古法醋艺“酸爽”出圈，让老味道焕发新活力。
　　在该公司的生产车间里，在沁人心脾的醋香里，可以沉浸式体验山西老陈醋传统酿造工艺过程。料间、醋醅间、熏醅间、淋醋间依次排开，极具传统特色。蒸料间内，前一晚焖好的原料已稳稳上锅，醇厚的粮食香气弥漫开来。随后进入发酵阶段，工人细心翻搅醋醅，控制温度，让醋醅充分供氧。熏醅场里，醋醅经熏制渐变为绛紫色，焦香与酯香交融。最终，醋液将被注入大缸，经历“夏伏晒、冬捞冰”的陈放过程，去除杂质、提升风味，在四季轮转中沉淀出老陈醋的醇厚底蕴。
　　匠心传承，底蕴浓厚。颗粒饱满的高粱和红山荞麦，在经验丰富的老师傅们手中，要经历蒸、酵、熏、淋、陈五道手工古法酿造，陶缸凉醋，终酿出酸、香、绵、甜、鲜五味一体的优质老陈醋。
　　作为老陈醋的主要原料，平鲁高粱和红山荞麦以“粒大、皮薄、色好、质优”闻名遐迩，蛋白质和氨基酸含量居国内同类产品首位，能够有效生成食醋的风味物质，是朔州醋产业得天独厚的优势。优质的原料、传统的工艺、精湛的发酵技术赋予了醋更加丰富的韵味。
　　该公司总经理郝济林介绍，公司拥有1000多亩的种植基地，酿醋的主要原料荞麦、高粱都是自己种植，从源头把控品质，在这个基础上打造了“种、购、产、销”循环的产业链，目前已开发出普通型、风味型、礼品型、营养型四大系列，共20余种产品，从家常调味到健康养生，从传统包装到文创礼盒，天然的种植优势与传统工艺让醋的口感非常好，酸而不涩、香而微甜，目前产品主要销往省内，以及北京、天津等地方，每年的产值约2000多万元。