秋天正是银杏叶黄，银杏果成熟的季节。面对掉落的银杏果，不少人认为其营养丰富、还可入药，便将它们捡回家“自制白果”。
　　但是，专业人士提醒，不建议大家在路边自行捡拾银杏果食用，未经科学处理的银杏果可能会引发中毒。
　　银杏这些部位都有毒
　　银杏果，又名“白果”。《本草纲目》记载“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊”，具有养生功效。
　　但未经处理的银杏果含有较多银杏酸，这类物质具有明确的致敏性、细胞毒性和免疫毒性。此外，果仁和胚芽中还含有氰化物（一种剧毒物质）和类似生物碱的毒物。
　　种皮和果肉中含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎，轻则手发红、发痒，重则起水疱、刺痛。
　　科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋介绍，一旦中毒，患者常出现烦躁、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会陷入昏迷、抽搐，甚至因呼吸困难危及生命。
　　此外，不仅银杏果有毒，银杏叶、银杏皮中也含有大量银杏酸，同样不能随意食用。
　　银杏果为什么有臭味
　　银杏虽美，但也有不少人对银杏果散发的气味难以忍受。
　　成都市植物园高级工程师廖怡介绍，银杏也和人一样，有“性别”之分。银杏是一种雌雄异株的植物，只有雌株才会结果。
　　有的掉落的银杏果，味道比较臭，是因为银杏果外面的那层衣服。
　　银杏果种皮里面含有一种名为丁酸的化学物质，所以揉烂后，便会发出一股脂肪变质或是水果腐烂的臭味。
　　对于银杏果散发的气味，普通民众可能会觉得难闻，但对于像松鼠等动物来说，强烈气味有利于觅食，这也能帮助银杏传播种子。
　　安全吃果记住3个建议
　　看到中毒案例，很多人会觉得银杏果完全不能碰，但其实正规处理后，银杏果也能作为一种坚果适量食用。
　　首先，银杏果一定不能生吃，要按照规范去除有毒部位，再通过加热、蒸、炒等方式降低毒性。
　　其次，去除银杏果的外种皮、中种皮（果壳）和内种皮（衣膜），并抽去胚芽，这些部位含有较高的有毒成分。
　　第三，银杏果中的有毒成分，多有“怕热”特性，高温加热能去除绝大部分毒素，大幅降低风险。可以通过蒸、煮、炖或炒等方式进行烹饪，例如用开水煮沸10分钟，然后进行炒制或其他烹饪方法。
　　建议通过正规渠道购买
　　即使是煮熟的银杏果，也不能多吃，成年人一次吃10～15颗即可，儿童、老人等消化和代谢能力较弱的人群，更要减少食用量，避免增加身体负担。孕妇、婴幼儿，不建议食用。
　　此外，尽量不要捡拾地上的银杏果和银杏叶来食用，因为园林绿化上的银杏果和银杏叶，并未经过可食用标准检测。同时，为了景观效果，可能还会喷洒一些药物进行病虫害防治，食用银杏建议前往市场采购。
　　阮光锋还强调，银杏果也只是一种普通坚果，和核桃、松子、杏仁一样，含有维生素、矿物质和多不饱和脂肪酸，能为身体补充营养，但并没有网传的“美容养颜”“防治心血管疾病”等特殊功效，所以适量尝鲜即可。