本报讯（记者 叶兴茂 杨澜）在怀仁市，有一道传承数百年的非遗风味小吃，不仅是当地人餐桌上的“心头好”，更凭借独特的口感与标准化的产业发展，成为吸引外地游客的“美食名片”，它就是省级非物质文化遗产——怀仁羊杂。从街头小店的现煮现卖，到线上直播间的火热下单，再到现代化工厂的批量生产，这道传统美食正以“全产业链”模式，书写着非遗传承的新故事。
　　清晨的怀仁街头，一家羊杂店早已飘出浓郁的香气，升腾的热气里，藏着这门手艺数十年的坚守。作为非遗传承人的张跃军，用半辈子时间守护着这道美食的本味，从选材到制作，每一个环节都延续着老辈人的规矩。
　　怀仁羊杂非遗传承人张跃军介绍，自己从16岁就开始做羊杂，到现在已经是30多年了，“一直在坚持做羊杂，每天早晨现接的羊，到我们这现熬、现煮、现切，食材保证新鲜，卤羊杂的卤汤有30多年的历史，节假日的时候可以卖到上千碗，平时也有几百碗，不仅当地人很认可，慕名而来的外地游客也很多。”
　　对怀仁本地人而言，羊杂早已不只是一道小吃，更是刻在生活里的味觉记忆。每到天气转凉，一碗热乎的羊杂便成了街头巷尾最受欢迎的“暖身餐”，熟悉的味道里，藏着无数人的日常偏爱。
　　除了地道的口感，食客们对这道羊杂的信任，还源于对食材品质的认可。从处理到卤制，严苛的标准让“吃得放心”成为这道美食的另一张“口碑牌”，也让越来越多人成为它的“回头客”。
　　为了让更多人尝到这口非遗羊杂，山西刘姥姥食品开发有限公司搭建起“上游直采+中游加工+下游多渠道销售”的产业闭环，建起现代化的加工车间，以“传统工艺+现代标准”留住老滋味，让“地方美食”在统一市场中打响品牌、创造价值。如今，怀仁羊杂已从地方小吃蜕变为带动就业、激活区域经济的新引擎，这锅传承已久的老汤，熬煮出了非遗赋能乡村振兴、拉动地方经济的新动能。
　　山西刘姥姥食品开发有限公司负责人郭飞介绍：“我们与全国超5000家门店达成合作，线上依托电商平台与直播渠道，为筑牢品质根基，还与本地5家养殖场签订长期直供订单，货品直供，现在车间里5条生产线同时运转，能生产即食羊杂、羊杂礼盒、小烧肉、丸子等60多种产品，每个月羊杂产品的销售额能达120万元左右，销往全国各地，全靠大家对怀仁非遗羊杂味道的认可。”