本报讯（记者 叶兴茂 杨澜 朱怡）在怀仁市，一只鲜香味美的兔头不仅承载着几代人的味觉记忆，更成为非遗技艺传承与乡村振兴相融共生的纽带。从兔场的精挑细选到老卤的时光沉淀，这道特色美食正以匠心之名，串起一条惠及多方的致富链。
　　一大早，怀仁非遗兔头传承人张跃军已穿梭在兔场中，筛选着当日的核心原料。对于这道非遗美食而言，食材的品质是风味的根基，每一只兔子的品种、长势都直接影响着最终的口感。张跃军介绍说：“选5到6斤的兔子，兔头比较匀称，也容易熟煮，我们基本上3到5天就选一批兔子，这个兔子现在怀仁养得挺多，兔头卖得也是供不应求。”
　　卤制兔头的秘诀，既藏在传承多年的老卤汤里，更藏在传承人对时间与火候的精准把控中，每一个步骤都恪守着祖辈流传的工艺标准。这抹始终未变的老味道，也唤醒了无数当地人的童年记忆。据了解，除了原料以外，最核心的是老汤，老汤已经10多年了，每天还要补进新的原料，火候、焯水、卤制、浸味每步都得掐着点，尤其关火后泡的那半小时，能让卤香钻到骨头缝里，吃着才够味。食客刘腊梅说：“这个兔头挺好吃，还是咱们小时候的味道，我感觉味道挺正宗。”
　　凭借着地道的风味与过硬的品质，怀仁非遗兔头不仅在本地餐馆人气爆棚，更通过线上渠道走向了全国市场。订单量的持续攀升，让这门老手艺不再只是单一的美食传承，更转化为带动就业、助力增收的新动能。张跃军介绍说，餐馆每天要用200只左右兔头，线上每天能卖一千多单，每月能带动合作兔场近一百多万收入，还雇了三四个工人负责兔头清洗、卤制，人均月薪也有3500左右，兔头卖得好，我们能稳住客流，兔场同时也能扩大养殖，员工能有稳定收入，这是我们互相成就的事。