本报讯（记者 罗文平 张小菊李子宣）燕麦、荞麦、藜麦，是我市杂粮谱系中有名的“三麦”。位于朔州经济开发区新兴产业园区的山西晋北藜麦开发有限公司，不断优化生产工艺，通过品类多样的藜麦产品，显著提升了品牌知名度和市场占有率。
　　在该公司的酿造车间内，刚完成高温清蒸的酒醅正送入凉茬机精准降温，待温度稳定在20摄氏度左右，工作人员便均匀拌入大曲，随后这些酒醅将进入地缸，开启128天的深度发酵历程，最终蜕变为醇厚的藜麦原酒。“每一道工序都不能马虎，这是古法匠心的传承，也是口感的保障。”酿造车间工作人员董有贵指着凉茬机介绍，设备精准控制温湿度，为后续发酵筑牢基础。
　　藜麦酒是该公司的核心产品，以藜麦、高粱为主要原料，历经粉碎、润渗、清蒸糊化、凉茬拌曲、入缸发酵、蒸馏取酒等14道传统工艺。“我们坚持地缸分离发酵和清蒸二次清工艺，能让酸和酯的比例显著提升，其中酯类比例可翻1.5倍，酸含量增加40%左右，口感能达到储藏三年以上老酒的品质。”该公司副总经理施银透露，今年10月启动收粮筹备，仅原粮就收购了46万斤高粱和46万斤藜麦，当月20日完成首批酒醅入缸。
　　埋于地下的陶缸，是藜麦酒风味的“秘密武器”。这种发酵容器能使酒醅与外界土壤、空气完全隔绝，有效规避有害微生物侵扰，再配合128天的超长发酵周期，让酒醅在静谧环境中自然转化，充分锁住谷物的天然营养与纯粹香气，完美诠释了“时间酿造芬芳”的内涵。
　　坚守古法品质的同时，该公司更着眼全产业链布局。记者了解到，该公司厂区已实现藜麦米、藜麦醋、藜麦啤酒等多品类生产，二期车间建设正稳步推进，计划2026年推出藜麦养生酒。“我们与省农科院及多家高校长期合作，共同研发配方，深度挖掘藜麦的营养成分，全力拓展藜麦功能性食品领域。”施银自豪地表示，在全球范围内，以藜麦发酵为核心的酒类生产，目前仅该公司具备成熟条件。
　　从单一品种种植到多元产品开发，从传统工艺坚守到产学研深度融合，该公司的发展实践，为我市杂粮产业转型升级提供了有益探索。随着藜麦产业链不断延伸，这一特色杂粮正为朔州农业产业高质量发展注入源源不断的活力。