本报讯（记者 丰慧 张一波 陈萍）塞北沃土育好粮，古法酿造酒飘香。山西右卫泉臻酒业有限公司作为右玉县本土酒业代表，依托当地丰富的优质原料，以纯粮精酿为根基、传统工艺为灵魂，打造出独具特色的右玉白酒，为右玉特色产业发展注入新动能。
　　在山西右卫泉臻酒业有限公司的酿酒车间里，工人们手持铁锹翻动润好的高粱原料，酿酒老师傅均匀地将高粱一层一层铺入大锅中，蒸粮的热气裹挟着高粱的香气升腾弥漫。这是做酒的关键工序，这道工序直接影响到酒的品质和出酒率。
　　该公司销售经理高刚介绍：“蒸粮这道工序很重要，装锅时一定要把高粱抖散，这样才可以装锅均匀，不能压住气压，压住气压的话容易窜气。这个过程需要一个多小时的蒸馏，通过高温把高粱蒸熟，然后经过晾场，把粮食摊开拌曲，经过地缸发酵30多天，最后进锅蒸馏出酒。”
　　在酿造环节，企业严格遵循“地缸发酵、陶坛储存”的传统工艺，历经十多道核心工序，从源头把控品质，全程不添加任何人工香料。企业还采用“分级储存、以酒养酒”的陈酿方式，根据酒体风味特点分坛存放，定期检测品质变化，确保每一瓶酒都达到最佳饮用状态。
　　据了解，该公司生产的是清香型白酒，以右玉当地的高粱为原料，大麦和豌豆作曲。生产工艺采用的是最传统的酿酒工艺，通过蒸粮、摊晾、拌曲，再地缸发酵，然后把大二茬酒通过一定比例配比后，用陶坛储存一年以上才进行销售。
　　企业自2022年运行以来，每年可消化高粱原料200多吨，大麦、麻豌豆40多吨，酿造原酒80多吨。主要经营礼盒酒、散酒、瓶装酒等6款产品、多种度数，满足不同消费者的需求，产品销往周边地区，年销售额20多万元。
　　下一步，该企业计划拓宽销售渠道，在线下门店的基础上发展线上销售。同时不断地提升工艺，增加酒的品类，满足更多消费群体，进一步扩大知名度，增加效益。