“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”经过一冬的蛰伏，初春的韭菜最为鲜嫩美味，被称为“春天第一鲜”。当春寒尚未完全褪去，大地还带着几分冬日的冷峻，春韭便在田间地头悄悄探出了头。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，绿意盈盈，春风过处，空气里荡漾着阵阵芳香，让人陶醉。
　　小时候，在老家乡下，每年春天，母亲都在老屋小院的小菜园中种上一畦韭菜。在春雨的滋润下，去年韭菜的根须长出新绿，便是头刀韭，是春韭中的极品。它整齐的叶子细长柔软，鲜嫩嫩，绿生生，一丛一丛的。一畦畦韭菜，是春季最生动的色彩，仿佛一首春天的小曲，轻快活泼，让人心生欢喜。
　　每天一大早，趁着春韭上还带着露水时，母亲就提着菜篮子割春韭了。母亲弯下腰，手中的镰刀在阳光下一闪，嫩绿的韭菜便整齐地倒下。割完后，马上抓一把草木灰盖在刚割完的韭菜根上，有了柴灰的滋养，一两天后韭菜根又生长出细嫩的小韭菜。第二茬的韭菜居然比第一茬长得还要柔嫩肥硕。根在，就会发芽，就会生长，这是春天里韭菜对生命最朴素的渴望。纵横齐整的春韭刚刚冲出新叶，仿佛一丛丛蓊郁的婴儿的毛发，从大地深处喷涌而出。其叶片约一尺高，纤细狭长，犹如一根根翠玉面条，又像婴儿的手指，莹润、清透、翠绿。
　　春韭的吃法多种多样，每一种都能演绎出独特的美味。母亲最家常的做法，莫过于韭菜炒鸡蛋。母亲把油锅放好，把鸡蛋放到油锅里，“滋啦滋啦”一阵，黄灿灿的鸡蛋煎好了。再放上点油，倒入春韭，加入食盐、味精等简单佐料，青烟冒起，火色撩动，黄金饼碎成黄金块，翠玉条间插其间，黄黄绿绿，煞是好看。煎蛋香混合着春韭香，金黄与翠绿相间，一道春韭炒鸡蛋立马成了全家人青睐的香饽饽。夹一筷塞进口中，顿时感觉吃到了春天的气息，那是蛰伏了一冬的大地滋味，那是崭新的春天的蓬勃滋味。真是极鲜极美！
　　母亲还喜欢做韭菜盒子，用韭菜鸡蛋做馅，韭菜是头剪春韭，把鸡蛋拌在里面。绿绿的韭菜上是莹莹点点的鸡蛋，分外好看。母亲把面擀成圆形皮，然后把馅放在皮中心，再取另一张张皮覆盖于上合起来，将边缘捏好。之后，把捏好的韭菜盒子放在平底铁锅里用油煎得焦黄。这种韭菜盒子金黄酥脆，韭香四溢。《随园食单》有记载：“韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之，面内加酥更妙。”我相信，母亲的“韭菜盒子”比袁枚的还要好吃。
　　若是包一顿韭菜饺子，那更是将春韭的美味发挥到了极致。母亲常将新鲜的春韭与猪肉搭配，剁成细腻的馅料。韭菜的辛辣为猪肉增添了别样的风味，而猪肉的油脂又滋润了韭菜的干涩，两者相得益彰。擀好的饺子皮，包裹着满满的馅料，捏出一个个小巧精致的饺子。下锅煮熟后，捞起盛在盘中，热气腾腾。咬上一口，鲜美的汤汁在口中四溢，韭菜的清香在舌尖上跳跃，让人欲罢不能。一家人围坐在一起，吃着韭菜饺子，谈天说地，欢声笑语回荡在屋子里，这便是平凡生活中最珍贵的幸福。
　　在我的家乡，还有一道特色美食——螺蛳肉炒韭菜。春天正是螺蛳肥美的时候，与鲜嫩的春韭一起烹饪，堪称绝配。将青壳螺蛳养在清水中，滴几滴香油，吐尽泥沙。水煮螺蛳，捞出晾干，用牙签挑出螺蛳肉。待螺蛳肉炒至入味后，加入春韭翻炒均匀。韭菜吸收了螺蛳肉的鲜美汤汁，变得更加鲜嫩可口，而螺蛳肉也因为韭菜的点缀，多了一份清新的气息。吃的时候，螺蛳肉混合鲜嫩的韭菜滑入口中，那滋味，让人回味无穷。
　　春韭不单在餐桌上散发香味，还在古诗里散发着潺潺诗意。诗人高启的《韭》写道：“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨”，把故人来临，冒雨寻畦剪春韭的情景描写的惟妙惟肖。把平淡生活过成诗的大文豪苏轼曾在诗词中写道：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，借黄韭试春盘预示春天的真正到来，点明虽是风寒料峭却已开始“满心春绿”；清朝郑板桥说：“春韭满园随意剪，腊醅半瓮邀人酌。”剪下春韭，斟上粗酒，邀邻居老翁畅饮，这是文人雅事。汪曾祺也曾说，韭菜，以冬天的韭黄和初春的嫩韭好吃，对人体非常有益。食春韭，当然也符合中医“助春阳、养肝木”的养生理念。
　　每当春天来临，菜市场上那一把把鲜嫩的春韭，总会勾起我对过往的回忆。又是春意盎然的阳春时节，我又闻到了韭菜的缕缕幽香。那一垄垄春韭宛如母亲的爱，时时滋润着我的心……