本报讯（记者祁智民张智宙陈萍）守古法匠心，酿岁月醇香。山西帅林绿色农牧发展有限公司深耕本土杂粮资源，传承传统酿醋工艺，在守住醇香品质的同时，以特色产业撬动乡村振兴，走出了一条农产融合、提质增效的发展新路。
　　走进公司的苦荞醋发酵车间，一排排整齐的发酵缸，阵阵醋香扑面而来。经过数十天的自然发酵，粮食就完成了它的华丽蜕变。为了保证产品品质，公司在原料配比、蒸料控温、制曲拌料等核心环节严守古法标准，每一步都做到精细把控、规范操作。该公司技术员说起酿醋工艺滔滔不绝：“大曲是拿大麦和豌豆做的，还添加了麸皮曲。关键是要把料蒸熟蒸透，把温度控制好，把曲搅拌匀。时间和温度的把控，就是最好的秘方。”
　　杂粮经过时间陈酿，锁住每一滴精华，不急于求成、不简化工序，正是传统酿醋技艺的核心所在。通过人工定时翻醅、搓醅，让粮食发酵更充分、转化更彻底，也使酿出的醋更醇香。
　　手工操作虽然耗时费力，却能最大程度保留传统食醋的口感与香气，也让粮食的转化过程更加自然可控。发酵完成后，再经过蒸汽熏蒸、醋醅，最终转化为色泽清亮、酸香浓郁的成品食醋。而作为传统酿醋的收尾步骤，滤醋同样有着严格的操作规范。据了解，滤醋是最后一道工艺，第一天把白醅倒过来，泡12个小时；第二天早上流下来以后烧开，烧开后晾凉包装，再入库陈酿。
　　山西帅林绿色农牧发展有限公司是一家“种植+养殖+加工+销售”的全产业链企业，多年来，充分发挥本土杂粮资源优势，不断延伸农业产业链条，利用2024年增设的苦荞醋生产线，依托自有种植基地稳定供给原料，在传承传统技艺的同时，有效提升杂粮附加值，让小而精的特色产业成为助力乡村振兴的坚实支撑。