一般来说，动物性食物中普遍含有胆固醇，植物性食物中则普遍不含有胆固醇。以下这几种食物让胆固醇“直线上升”，最好少吃。
　　这几类食物要注意
　　蛋黄类：鸡蛋黄 鸭蛋黄 鹅蛋黄
　　蛋黄的胆固醇含量虽然较高，但富含卵磷脂。卵磷脂能让血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小，避免胆固醇与脂肪附着沉积在血管壁上。
　　建议：
　　患高胆固醇血症、冠心病、脑血管疾病及高风险的朋友，每周吃鸡蛋控制在3~4个。
　　健康人群建议每天吃1个鸡蛋，吃鸡蛋不弃蛋黄，每天吃1个鸡蛋的营养效益远高于其胆固醇的影响。
　　动物内脏：肝 肺 心
　　动物内脏中的胆固醇含量较高，猪肝胆固醇含量可达1017毫克/100克。
　　建议：
　　日常尽量少吃、偶尔浅尝即可。虽然动物内脏富含优质蛋白、维生素A和铁元素，且易被人体消化吸收，但因为胆固醇含量较高，所以建议少吃，不要过量。
　　《中国居民膳食指南（2022）》指出：动物内脏含丰富的脂溶性维生素和一些微量元素，建议每月食用2~3次，每次25克（半两）左右。
　　有高脂血症、冠心病、脑卒中病史和高风险人群，最好不吃动物内脏。
　　动物脑：猪脑 牛脑 羊脑
　　动物脑的胆固醇含量较高，每100克猪脑的胆固醇含量约为2571毫克。
　　高血脂及心脑血管疾病人群，建议少食。
　　动物骨汤：猪骨汤 鸡汤
　　骨头汤：
　　并不能补钙，反而汤中漂浮大量油脂，会造成胆固醇摄入超标。长期饮用易诱发肥胖、高尿酸、高血脂，还会加快动脉粥样硬化。
　　鸡汤：
　　同样不适合高血脂人群，汤中大量脂肪被人体吸收后，会升高胆固醇、甘油三酯，促使脂质沉积在血管壁，加重动脉粥样硬化，提升冠心病、脑卒中的发病风险。
　　全脂类食品：奶油 黄油 雪糕
　　富含饱和脂肪酸的食物，会促进肝脏合成大量胆固醇，同时降低人体胆固醇代谢排出效率，导致血液胆固醇升高，脂质易沉积在血管壁，损伤血管内皮，增加心脑血管疾病发病风险。
　　要注意“坏胆固醇”
　　血脂常规四项包括：总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇。
　　胆固醇不是坏东西
　　胆固醇是人体必需的营养物质，参与全身细胞合成，也是性激素、多种激素及胆汁合成的原料，还能辅助肝脏生成代谢脂肪所需的胆汁酸。只要控制在合理范围，就不会危害身体健康。
　　要注意“坏胆固醇”
　　我们除了去关注总胆固醇的数值之外，大家更应该关注低密度脂蛋白胆固醇的指标，也就是“坏胆固醇”，它与心脑血管疾病的相关性最密切，是导致动脉硬化、造成心脑血管疾病的重要危险因素。
　　“坏胆固醇”（LDL C）：低密度脂蛋白胆固醇。它像一辆装载胆固醇的卡车，若数量过多或质量不佳，容易将胆固醇卸在血管壁上，久而久之导致动脉硬化，成为心脑血管事件的“隐形杀手”。
　　“好胆固醇”（HDL C）：高密度脂蛋白胆固醇。它像“清道夫”，能将血管壁上多余的胆固醇运回肝脏代谢，保护血管。
　　不同人群“理想”标准不一样
　　低密度脂蛋白胆固醇推荐目标值：
　　低危＜3.4mmol/L；
　　中、高危＜2.6mmol/L；
　　极高危＜1.8mmol/L且较基线降低幅度>50%；
　　超高危＜1.4mmol/L且较基线降低幅度>50%。
　　注意：
　　低密度脂蛋白水平的高低，还取决于每个不同的人群。
　　“坏胆固醇”的指标也不是越低越好，低密度脂蛋白的下限一定要守住，如果低于正常值太多，就说明胆固醇不够了。指标过度偏低，可能提示营养摄入不足，还会影响机体正常免疫功能。
　　几招不让胆固醇“越界”
　　对普通人来说，增加运动、保持饮食均衡、作息规律、戒烟限酒是控制胆固醇水平最有效的办法。
　　所以要睡眠充足、劳逸结合、保持心情愉悦、学会调适压力。
　　调整饮食摄入
　　控制每日总食量，少吃或不吃高脂、高糖食物。
　　坚持食物多样化，多吃蔬菜、菌藻、杂粮、豆类及优质鱼虾，饮食遵循少油少盐。
　　烹饪优先选择蒸、煮、炖、凉拌，减少油炸、红烧。
　　日常可多吃这5类“坏胆固醇克星”食物，助力血脂调控：
　　1.植物油类
　　如橄榄油、油茶籽油、亚麻油等。这类植物油富含不饱和脂肪酸，有助“坏胆固醇”排出。
　　2.粗杂粮
　　如燕麦、玉米、小米、高粱、荞麦、绿豆、红豆等，富含膳食纤维，能促进胆固醇排泄。
　　建议：杂粮替代部分精米白面，占主食比例1/2为宜。
　　3.新鲜蔬菜
　　尤其是绿叶蔬菜、菌藻类、红黄颜色的蔬菜等，它们富含的膳食纤维有助降低“坏胆固醇”。
　　4.鱼虾
　　相比红肉，鱼虾脂肪含量更低，且含优质不饱和脂肪酸，对养护心脑血管有益。
　　此外，鱼虾类脂肪中含有特殊的脂肪酸——EPA+DHA，对降低“坏胆固醇”也有一定作用。
　　建议：每周吃鱼2次或300～500g。
　　5.豆制品
　　豆腐、豆浆、豆腐干等，富含膳食纤维和植物甾醇，有助于降低“坏胆固醇”。
　　循医嘱 规律服药
　　如果体检时发现“坏胆固醇”已经超标，就不能只靠限制饮食来控制。最好到三甲医院就诊，看超标多少，有必要的话，要遵循医嘱规律服药，并定期复查。
　　服药后胆固醇正常了，不能贸然停药。停药后胆固醇会再次升高，心脑血管系统会再次受到危害，所以一定要长期坚持用药。
　　定期体检
　　定期测血脂，尽早发现胆固醇水平异常才能尽快干预。
　　增加运动量
　　每周运动3至5天，每次至少做连续半小时的有氧运动，可打太极、快走、骑自行车等，以身体微微出汗，第二天不感觉过累为宜。